ההבדל העיקרי בין ביוטין לקולגן הוא שביוטין הוא ויטמין B7, שאינו יכול להיות מיוצר על ידי הגוף, ואילו קולגן הוא חלבון סיבי המיוצר על ידי הגוף ומופיע בעצמות, בשרירים, בגידים ובעור.
ביוטין וקולגן הם חומרים חשובים המופיעים בגוף האדם. לתרכובות אלו יש יישומים חשובים רבים בגופנו ובאורגניזמים רבים אחרים.
מהו ביוטין?
ביוטינים הוא ויטמין B7 המעורב בתהליכים מטבוליים רבים הן בבני אדם והן במיקרואורגניזמים ביחס לניצול של שומנים, פחמימות וחומצות אמינו. השם ביוטין מגיע מהמילים היווניות "ביוס" והסיומת "-אין" ויש לו את המשמעות "לחיות".
איור 01: המבנה הכימי של ביוטין
ביוטין מופיע כמחטים גבישיות לבנות. הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא C10H16N2O3S. אנו יכולים לסווג אותו כתרכובת הטרוציקלית בעלת טבעת המכילה גופרית (טבעת אוריידו וטבעת טטרהידרוטיופן). ביוטין יכול לפעול כקו-אנזים לחמישה אנזימי קרבוקסילאז המעורבים בעיכול פחמימות, ייצור חומצות שומן וגלוקוניאוגנזה.
ישנם מקורות רבים ושונים לביוטין: כבד עוף, כבד בקר, ביצים, חלבון ביצה, חלמון ביצה, סלמון, צלעות חזיר, חזה הודו, טונה, בוטנים, גרעיני חמניות, אבוקדו, תירס, תות, ברוקולי, גבינה, חלב, שיבולת שועל, צ'יפס, בירה וכו'.
יש שימושים משמעותיים בביוטין בביוטכנולוגיה. היישומים העיקריים כוללים בידוד של חלבונים ולא חלבונים עבור מבחני ביוכימיים. לדוגמה, אבידין שמקורו בביצה יכול להיקשר חזק לביוטין יחד עם קבוע דיסוציאציה גבוה יחסית.
מחסור בביוטין יכול להופיע בשתי צורות כמו מחסור ראשוני ומחסור תת-קליני. מחסור ראשוני מתרחש עקב כמות קטנה מדי של ביוטין במזון. זהו מצב נדיר מכיוון שמקורות מזון רבים מכילים ביוטין. מחסור תת-קליני, לעומת זאת, עלול לגרום לכמה תסמינים קלים כגון דילול שיער, ציפורניים שבירות, פריחה בעור בפנים וכו'.
מהו קולגן?
קולגן הוא חלבון מבני שאנו יכולים למצוא במטריקס החוץ-תאי של רקמות החיבור בגופנו. זהו מרכיב עיקרי ברקמת החיבור. בנוסף, קולגן הוא החלבון השכיח ביותר ביונקים. תכולת הקולגן בתכולת החלבון בגופנו יכולה לנוע בין 25-35%. יתרה מכך, הקולגן מכיל חומצות אמינו המקושרות זו לזו, ויוצרות סליל משולש של סיב מוארך המכונה סליל הקולגן. רקמות החיבור בהן אנו יכולים למצוא קולגן בתכולה גבוהה כוללות סחוס, עצמות, גידים, רצועות ועור.
מידת המינרליזציה יכולה לקבוע את הנוקשות של רקמות הקולגן. לדוגמה, העצמות נוקשות, והגידים תואמים. יתר על כן, ניתן למצוא קולגן בשפע בקרניות, בכלי דם, במעיים, בדיסקים הבין חולייתיים ובדנטין בשיניים.
יש כמה שימושים רפואיים של קולגן, הכוללים יישומי לב, ניתוחים קוסמטיים, השתלות עצם, התחדשות רקמות, שימושים כירורגיים משחזרים, ריפוי פצעים וכו'. יתר על כן, יש לו יישומים בתחומי מחקר כגון תרביות תאים.
ישנן כמה מחלות הקשורות לקולגן כגון Osteogenesis imperfect, hyperostosis קליפת המוח אינפנטילי, מחלת Caffey, collagenopathy, תסמונת אלפורט וכו'. לכן, יש לזה יישומים רבים במטרות רפואיות כדי להימנע ממחלות אלו. חוץ מזה, זה שימושי בתעשיית הקוסמטיקה לניתוחים קוסמטיים וניתוחי כוויות. בדרך כלל, יש לו יישום רחב בתעשיית המזון כמעטפת הקולגן בנקניקיות.
איור 02: מעטפת קולגן של נקניקיות
המקורות העיקריים לקולגן כוללים דגים, עוף, חלבון ביצה, פירות יער, פירות הדר, תה לבן, שום, ירקות אדומים וצהובים וכו'.
מה ההבדל בין ביוטין לקולגן?
ביוטין חשוב בצמיחת תאים ובמטבוליזם של חומצות שומן, בעוד שקולגן יכול לספק לנו תמיכה מבנית וחוזק. ההבדל העיקרי בין ביוטין לקולגן הוא שביוטין הוא ויטמין B7, שאינו יכול להיות מיוצר על ידי הגוף, ואילו קולגן הוא חלבון סיבי המיוצר על ידי הגוף ומופיע בעצמות, בשרירים, בגידים ובעור.
האינפוגרפיקה למטה מציגה את ההבדלים בין ביוטין וקולגן בצורה טבלאית להשוואה זו לצד זו.
סיכום – ביוטין מול קולגן
ביוטינים הוא ויטמין B7 המעורב בתהליכים מטבוליים רבים הן בבני אדם והן במיקרואורגניזמים ביחס לניצול של שומנים, פחמימות וחומצות אמינו. קולגן הוא חלבון מבני שאנו יכולים למצוא במטריצה החוץ-תאית של רקמות החיבור בגופנו. ההבדל העיקרי בין ביוטין לקולגן הוא שביוטין הוא ויטמין B7, שאינו יכול להיות מיוצר על ידי הגוף, ואילו קולגן הוא חלבון סיבי המיוצר על ידי הגוף ומופיע בעצמות, בשרירים, בגידים ובעור.
