Disaccharide לעומת פוליסכריד
פחמימות הן קבוצה של תרכובות, המוגדרות כ"אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים או חומרים אשר מייצרים הידרוליזה ויוצרים אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים." פחמימות הן הסוג הנפוץ ביותר של מולקולות אורגניות על פני כדור הארץ. הם מקור האנרגיה הכימית עבור אורגניזמים חיים. לא רק זה, הם משמשים מרכיבים חשובים של רקמות. פחמימות מסונתזות בצמחים ובכמה מיקרואורגניזמים על ידי פוטוסינתזה. פחמימות קיבלו את השם שלה כי יש לה את הנוסחה Cx(H2O)x, וזה נראה כמו הידרטים של פחמן.ניתן לסווג שוב פחמימות לשלושה כמו חד סוכרים, דו סוכרים ופוליסוכרים. חד סוכרים הם סוג הפחמימות הפשוט ביותר.
Disaccharide
Disaccharide הוא שילוב של שני חד סוכרים. כאשר שני חד סוכרים מחוברים זה לזה, נוצר קשר אסטר בין כל שתי קבוצות -OH. בדרך כלל זה קורה בין קבוצות OH 1 ו-4 בשני חד סוכרים. הקשר הנוצר בין שני המונומרים ידוע כקשר גליקוזידי. במהלך תגובה זו מוסרת מולקולת מים. מכאן שזו תגובת עיבוי. לפעמים, שני המונומרים בדיסכריד זהים ולפעמים הם שונים. לדוגמה, כדי לייצר מלטוז משתתפות שתי מולקולות גלוקוז. פרוקטוז נוצר על ידי תגובת עיבוי בין גלוקוז לפרוקטוז, ואילו לקטוז עשוי מגלוקוז וגלקטוז. דו סוכרים נפוצים גם בטבע. לדוגמה, סוכרוז נמצא בפירות וירקות.ולקטוז נמצא בחלב. ניתן לבצע הידרוליזה של דיסכרידים ולייצר בחזרה את המונומרים הרלוונטיים. הם מתוקים בטעמם וניתנים לגיבוש. רוב הדו-סוכרים ניתנים להידרוליזה למעט סוכרוז.
פוליסכריד
כאשר מספר עשרה או יותר של חד סוכרים מצטרפים בקשרים גליקוזידיים, הם ידועים כפוליסכרידים. הם ידועים גם כגליקנים. הנוסחה הכימית היא Cx(H2O)y פוליסכרידים הם פולימרים, ולכן יש להם ערך גדול יותר משקל מולקולרי, בדרך כלל יותר מ-10000. מונוסוכר הוא המונומר של פולימר זה. יכולים להיות פוליסכרידים העשויים מחד סוכר בודד ואלה ידועים בתור הומופוליסכרידים. אלה יכולים להיות מסווגים גם על סמך סוג החד-סוכר. לדוגמה, אם החד-סוכר הוא גלוקוז, אזי היחידה המונומרית נקראת גלוקן. פוליסכרידים העשויים מיותר מסוג אחד של חד סוכרים ידועים בשם הטרופוליסכרידים. פוליסכרידים יכולים להיות מולקולות ספינות עם קשרים 1, 4 גליקוזידים.הם גם יכולים ליצור מולקולות מסועפות. בנקודות ההסתעפות נוצרים קשרים גליקוזדיים 1, 6. קיים מגוון רחב של פוליסכרידים. עמילן, תאית וגליקוגן הם חלק מהפוליסכרידים שאנו מכירים. עמילן קיים בשפע במקורות המזון שלנו. גליקוגן הוא פוליסכריד האחסון בגופנו. לפוליסכרידים אין טעם מתוק. חלקם מסיסים חלקית במים, ואילו חלקם אינם מסיסים. בדומה לדיסכרידים, ניתן לבצע הידרוליזה של פוליסכרידים.
מה ההבדל בין דיסכריד לפוליסכריד?
• לדיסכרידים יש רק שני מונומרים מחוברים, בעוד שלפוליסכרידים יש מספר רב של מונומרים מחוברים.
• לכן, לפוליסכרידים משקל מולקולרי גדול יותר בהשוואה לדיסכרידים.
• דו-סוכרים מתוקים בטעמם, אבל רב-סוכרים לא.
• דו-סוכרים מסיסים במים, ואילו פוליסכרידים אינם מסיסים או מסיסים חלקית.
