ההבדל העיקרי בין חד-סוכר לרב-סוכר הוא שחד-סוכר הוא מולקולת סוכר אינדיבידואלית ואילו רב-סוכר הוא שילוב של מספר מולקולות סוכר.
סכרידים הם סוכרים. סכרידים נמצאים בארבעה סוגים עיקריים כמו חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגוסכרידים ורב-סוכרים לפי מספר מולקולות הסוכר הקיימות בתרכובת הסכריד.
מהו מונוסכריד?
חד סוכרים הם מולקולות סוכר פשוטות שהן היחידות הבסיסיות של פחמימות. לכן, הם הצורות הבסיסיות של פחמימות (אוליגוסכרידים ופוליסכרידים). לסוכרים הפשוטים הללו יש את הנוסחה הכללית של CnH2nOn אלו הם אבני הבניין של פוליסכרידים. יתר על כן, איננו יכולים לקבל מולקולות פשוטות יותר מהידרוליזה של חד-סוכרים.
לחד סוכרים יש מחלקות שונות בהתאם למספר אטומי הפחמן הקיימים במולקולה. לדוגמה, טריוז (3), טטרוז (4), פנטוז (5), הקסוז (6) והפטוז (7). לחנוסוכרים יש תפקידים שונים בתאים. ראשית, חד-סוכרים שימושיים בייצור ואחסון אנרגיה בתאים. שנית, חד-סוכרים שימושיים ביצירת סיבים ארוכים כגון תאית.
איור 01: מבנה של קטוז
כאשר בוחנים את מבנה החד-סוכר, יש קבוצת קרבוניל (אטום פחמן אחד נקשר עם אטום חמצן באמצעות קשר כפול) וקבוצת הידרוקסיל (קבוצת -OH). מלבד שתי הקבוצות הללו, לכל שאר אטומי הפחמן יש אטום מימן וקבוצת הידרוקסיל הקשורים אליהם. אם קבוצת הקרבוניל מופיעה בסוף שרשרת הפחמן של החד-סוכר, אזי מדובר באלדוזה. אבל אם זה באמצע שרשרת הפחמן, אז זה קטוז.
מהו פוליסכריד
פוליסכרידים הם פחמימות מקרו-מולקולריות שנוצרות באמצעות שילוב של מספר רב של יחידות סוכר פשוטות זו עם זו באמצעות קשרים גליקוזידיים. זוהי הצורה שבה מתרחשות רוב הפחמימות החשובות. ישנן שתי צורות של מבנים ליניאריים או מבנים מסועפים. מבנים ליניאריים יכולים להידחס זה בזה כדי ליצור מבני פחמימות נוקשים, אך צורות מסועפות אינן נארזות בחוזקה.
איור 02: פוליסכריד מסועף
הנוסחה הכללית של פוליסכריד היא Cx(H2O)y שבה x הוא מספר גדול בין 200 ל-2500. עם זאת, ככלל, תרכובות אלו מכילות יותר מעשר יחידות סוכר פשוטות. הדוגמאות החשובות ביותר של מקרומולקולות אלו כוללות תאית ועמילן בצמחים וגליקוגן בבעלי חיים.
מה ההבדל בין מונוסכריד לפוליסכריד?
חד סוכר לעומת פוליסכריד |
|
| מולקולות סוכר פשוטות שהן היחידות הבסיסיות של פחמימות | פחמימות מקרומולקולריות הנוצרות משילוב של מספר רב של יחידות סוכר פשוטות זו עם זו באמצעות קשרים גליקוזידיים |
| נוסחה כימית | |
| הנוסחה הכללית של חד-סוכרים היא CnH2nOn כאשר n הוא א קטן, מספר שלם. | הנוסחה הכללית של פוליסכרידים היא Cx(H2O)y שבה x הוא מספר גדול בין 200 ל-2500. |
| מספר המונומרים | |
| מולקולות בודדות | מורכב ממספר רב של מולקולות |
| מבני טבעת | |
| יש מבנה טבעת יחיד במבנה הכימי שלהם | יש כמה מבני טבעת במבנה הכימי שלהם |
| טבע | |
| מונומים | Polymers |
| Taste | |
| טעם מתוק | חסר טעם |
| Reducing Strength | |
| הפחתת סוכרים | סוכרים לא מפחיתים |
סיכום – חד סוכר מול פוליסכריד
סכרידים הם סוכרים. חד סוכרים הם סוכרים פשוטים המרכיבים את המבנה המורכב של פחמימות. ההבדל בין חד סוכר לפוליסכריד הוא שחד סוכר הוא מולקולת סוכר בודדת ואילו רב סוכר הוא שילוב של מספר מולקולות סוכר.
