Diced vs Chopped
חתוך לקוביות וקצוצות הן מילים שנוהגות לשמוע ולדבר עליהן בזמן דיון באומנות קולינרית. למעשה, חיתוך וחתך לקוביות הן טכניקות לחיתוך בצל, עגבניות ופריטים דומים אחרים לחתיכות קטנות יותר בהתאם לדרישות המתכונים. ישנה טכניקה נוספת שנקראת טחון שגורמת לאדם להיות מבולבל עוד יותר והוא לא זוכר איך להמשיך כאשר מתכון דורש לחתוך את הבצל לקוביות ואחד אחר קורא לקצוץ עגבניות. הבה נבהיר את המצב אחת ולתמיד.
Diced
Cinging היא טכניקה המאפשרת לחתוך את פריטי המזון לחתיכות קטנות, לחשוף את האזור הפנימי שלהם ולשחרר את הטעמים שלהם.למעשה, חיתוך לקוביות הוא דרך לחתוך ירקות לקוביות קטנות כדי לאפשר להם לאכול בקלות לאחר מאודה, מטוגן או אפויים. לדוגמה, אם מדובר בעגבנייה שצריך לחתוך לקוביות, אתה רק צריך לחתוך את העגבנייה לרבעים כשהיא מחזיקים אותה על קרש החיתוך וחותכים אותה פעמיים עם הסכין לרוחב הקוטר שלה. אם זה מלפפון שצריך לחתוך לקוביות, מקלפים את הקליפה ואז חותכים אותו לחצי לאורכו ואז שוב חותכים את שני החלקים לחצאים. קוביות היא גם מילה המשמשת לתיאור החלקים או הקוביות שנחתכו כך. חיתוך קוביות מייצר חתיכות בגודל שווה המאפשר בישול קל יותר.
Chopped
קיצוץ היא אחת מטכניקות החיתוך החשובות המשמשות לעתים קרובות להכנת ירקות בגדלים נכונים לפני הבישול במתכונים רבים. הקיצוץ יוצר חתיכות קטנות יותר של ירקות. חלקים אלה משמשים בעיקר במרקים או בסלטים בצורה כזו שהם משתלבים עם מרכיבים אחרים ועם זאת שומרים על הטעמים שלהם כדי לזהות על ידי בלוטות הטעם שלנו. חתיכות קצוצות הן בגודל קטן, אבל אנחנו לא רוצים שהחתיכות האלה ייעלמו כמו שקורה עם צ'אטני וקישוטי.
מה ההבדל בין קוביות לקצוצות?
• גם חיתוך לקוביות וגם חיתוך הן טכניקות חיתוך שחושפות את פני השטח הפנימיים של ירקות, אבל בעוד חיתוך קוביות מייצר קוביות גדולות יותר, חיתוך מייצר חתיכות קטנות של ירקות.
• חיתוך קוביות יוצר קוביות בעוד שלחתיכות המיוצרות לאחר חיתוך יש גדלים לא סדירים.
• חיתוך מצריך חיתוך כוחני בסכין ואילו חיתוך לקוביות לא דורש כל כך הרבה כוח.
• מרקים וסלטים דורשים חתיכות קטנות יותר. זה אומר שיש ליצור את החלקים על ידי חיתוך. מצד שני, קוביות משמשות להכנת ירקות למתכונים רגילים.
• בין אם חותכים לקוביות או קיצוץ, המטרה הבסיסית היא לשחרר טעמים של ירקות ולחתוך אותם לחתיכות כדי להקל על בישולם וגם כדי להקל עליהם אכילתם.
