קייל נגד קולארד גרין
די קשה להבחין בהבדל האמיתי בין בישול ירקות לפעמים לבין ירקות קייל וקולארד אינם יוצאי דופן. כחלק מאותה קבוצת זן, Acephala ממין Brassica oleracea, יש להזכיר גם כי ירקות הקייל והקולרד הם כמעט זהים מבחינה גנטית, מה שהופך את הבנת ההבדלים בין שני הירוקים לקשה עוד יותר.
מה זה קייל?
הידוע גם בתור borecole ומוכר מדעית בשם Brassica oleraceaAcephala Group, קייל הוא סוג של כרוב זמין בצבעים ירוק בהיר, ירוק, ירוק כהה, סגול-ירוק או חום סגול.ישנם חמישה זני קייל המסווגים לפי סוג העלים; עלים מתולתלים, עלים רגילים, קייל לפתית, עלה וחנית ו-CavoloNeru הידוע גם בשם כרוב טוסקני, כרוב שחור, כרוב טוסקני, לקינטו וקייל דינוזאור.
קייל, עשיר בסידן, ויטמין K, ויטמין C ובטא קרוטן, ידוע גם בכמות אינדול-3-קרבינול. אינדול-3-קרבינול מגביר את תיקון ה-DNA בתאים. כתוצאה מכך, הוא חוסם את הצמיחה של תאים סרטניים. קייל ידוע גם בהורדת כולסטרול והפחתת ספיגת השומן בתזונה.
קייל ירוק רך הוא תוספת פופולרית בסלטים מכיוון שהוא תורם עם טעם עז, בעוד כשהוא מיובש או אפוי, הוא דומה לעקביות של תפוצ'יפס. בגלל זה, צ'יפס קייל פופולרי למדי כחטיף בריא. הרבה מאכלים נעשים בתרומת הקייל. קולקנון מאירלנד, המרק הטוסקני ריבוליטה, קלדוורדה מפורטוגל, אוגלי מאזור האגמים הגדולים במזרח אפריקה הם בין שלל המנות שניתן להכין עם קייל.קייל מופחת בטעם במידה ניכרת בשילוב עם מיץ לימון או שמנים וידוע כטעם מתוק וטעים יותר לאחר שהוא נחשף לכפור.
| קייל, מבושל, מבושל, סחוט, ללא מלח | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 117 קילו-ג'יי (28 קק"ל) |
| פחמימות | 5.63 g |
| – סוכרים | 1.25 g |
| – סיבים תזונתיים | 2 g |
| חלבון | 1.9 g |
| שווי ויטמין A | 681 מיקרוגרם (85%) |
| – בטא-קרוטן | 8173 מיקרוגרם (76%) |
| ויטמין B6 | 0.138 מ"ג (11%) |
| ויטמין C | 41 מ"ג (49%) |
| ויטמין E | 0.85 מ"ג (6%) |
| ויטמין K | 817 מיקרוגרם (778%) |
| סידן | 72 מ ג (7%) |
| ברזל | 0.9 מ"ג (7%) |
| מנגן | 0.416 מ"ג (20%) |
מקור: ויקיפדיה, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 באפריל 2014
מה הם קולארד גרין?
ירוק קולארד הוא מונח גג המשמש באנגלית אמריקאית עבור זני עלים רופפים של Brassica oleracea השייכים לקבוצת Acephala הכוללת גם ברוקולי וכרוב.גדלים בשל העלים הגדולים והאכילים שלהם, ירוקי קולארד גדלים באופן נרחב במדינות כמו הודו, ברזיל, אפריקה, פורטוגל, ספרד ודרום ארצות הברית.
השם קולארד נגזר מהמונח "קולוורט" שפירושו כרוב בר. ירוקי קולארד הם דו-שנתיים שבהם מתרחש כפור חורף ורב-שנתי במדינות קרות יותר. עם גבעול זקוף שגדל לגובה של שני מטרים, הוא כולל עלים גדולים, רפויים, בצבע כהה שאינם יוצרים ראש כמו בכרוב. ירוקי קולארד ידועים כמזינים יותר ועשירים בטעם לאחר הכפור הראשון במהלך החודשים הקרים. עדיף לבחור לפני שמגיעים לגודל המקסימלי שלהם, ירוקי קולארד הם במיטבם מבחינה מרקם בתקופה זו.
הירוקים של קולארד מכילים כמות ניכרת של סיבים מסיסים, ויטמין C, ויטמין K וגם חומרים מזינים מסוימים עם תכונות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות, אנטי-סרטניות כגון דיינדולילמתאן וסולפורפאן.
|
קולארדים, קפואים, קצוצים, מבושלים, מבושלים, סחוטים, ללא מלח |
|
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 151 קילו-ג'יי (36 קק"ל) |
| פחמימות | 7.1 g |
| – סוכרים | 0.57 g |
| – סיבים תזונתיים | 2.8 g |
| חלבון | 2.97 g |
| שווי ויטמין A | 575 מיקרוגרם (72%) |
| – בטא-קרוטן | 6818 מיקרוגרם (63%) |
| Riboflavin (וויט. B2) | 0.115 מ"ג (10%) |
| ויטמין B6 | 0.114 מ"ג (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 מיקרוגרם (19%) |
| ויטמין C | 26.4 מ ג (32%) |
| ויטמין E | 1.25 מ"ג (8%) |
| ויטמין K | 623.2 מיקרוגרם (594%) |
| סידן | 210 מ"ג (21%) |
| ברזל | 1.12 מ"ג (9%) |
| מנגן | 0.663 מ"ג (32%) |
מקור: ויקיפדיה, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 באפריל 2014
מה ההבדל בין קייל ו-Collard Greens?
• המרקם והטעם של ירקות הקייל והקולארד שונים. קייל ידוע כלעיס יותר, עבה יותר עם טעם חזק ומר יותר מאשר ירוקי קולארד. • קולארד בעל צבע ירוק בינוני, מרקם חלק וצורה אליפסה.לקייל יש עלים מקומטים עם עלים ירוקים אפורים כהים יותר. • קייל אוסף יותר קלוריות מאשר ירוקים. • ירוקי קולארד עשירים יותר בפחמימות וחלבונים מאשר קייל.
למרות שהם שייכים לאותה קבוצת זן Acephala ממין Brassica oleracea ובכך הם גם דומים כמעט מבחינה גנטית, ירקות הקייל והקולרד הם אכן שני ירקות שונים הכוללים חומרים מזינים שונים כמו גם שימושים שונים במטבח.
