Paleo לעומת ללא גלוטן
בעולם מודע לבריאות, התזונה של האדם חשובה מאוד. עם זאת, סוגים שונים של דיאטות הפכו כל כך מגוונים עד שאכן קשה להבחין בהבדלים ביניהן.
מהי דיאטת פליאו / פליאו?
דיאטה פליאוליתית, הידועה יותר בשם פליאו, דיאטת מתקופת האבן, דיאטת אנשי מערות ודיאטת ציידים-לקטים, היא תוכנית תזונתית המבוססת על התזונה המשוערת של בני אדם פליאוליתים על בסיס העובדה שהיצירה האנושית כמעט ולא השתנתה במהלך סוף העידן הפליאוליתי, שבני האדם המודרניים כבר רגילים לדיאטות הפליאוליתיות ושבעזרת המדע המודרני ניתן לקבוע את ההבחנה של דיאטות כאלה.
נושא שנוי במחלוקת בקרב אנתרופולוגים ודיאטנים, דיאטת פליאו הוצגה לראשונה באמצע שנות ה-70 על ידי הגסטרואנטרולוג וולטר ל. ווגטלין. ארוחה זו מורכבת מדגים, ביצים, בשרים גדלים במרעה דשא, פירות, ירקות, פטריות, אגוזים ושורשים ומדגישה את המנות הנכונות, כדי ליצור איזון בין החומרים המזינים. אלו הם מזון שניתן לדוג, לצוד או לאסוף. הוא אינו כולל מוצרים חקלאיים כגון קטניות, דגנים, תפוחי אדמה, סוכר מזוקק, מלח מזוקק, שמנים מעובדים ומוצרי חלב.
מתרגלי פליאו רשאים לשתות מים בעיקר בעוד שחלקם מעודדים גם צריכת תה. כ-56-65% מאנרגיית המזון שלהם מגיעה ממזון מן החי בעוד ש-36-45% מופקים ממזון צמחי. דיאטה עשירה בחלבון ודלה בפחמימות מומלצת עם כמות מווסתת של צריכת שומן דומה לזו של תזונה מערבית. למרות שאוכל עשוי להיות מבושל, חלק מהמתרגלים מאמינים שמכיוון שבני אדם עדיין לא סיגלו את שיטת בישול המזון לפני המצאת האש על ידי הומו ארקטוס, אכילת מזון לא מבושל היא הדרך הנכונה ללכת.
מה זה ללא גלוטן?
גלוטן הוא חומר מרוכב חלבון המצוי בדגנים כמו חיטה, שעורה, טריטיקלה ושיפון ותזונה נטולת גלוטן פירושה בעצם תזונה נטולת רכיב חלבון זה. מזון נטול גלוטן, הידוע כטיפול רפואי המקובל היחיד במחלת צליאק, עשוי לכלול פירות וירקות טריים, בשר, מוצרי חלב, ביצים וסוגי מזון אחרים ללא כל מרכיב שהוא קשור ישירות או נגזר ממקורות אשר כולל גלוטן. מספר עמילנים ודגנים כגון תפוחי אדמה, תירס, אורז, טפיוקה, אמרנט, דוחן, שורש חץ, סוגים שונים של שעועית ופולי סויה, מונטינה, קינואה, תורמוס, סורגום, זרעי צ'יה, טארו, טף, קמח קמח שקדים, קמח אפונה, קוקוס ניתן להכניס קמח, עמילן תירס ובטטה כמזון ללא גלוטן, והם נצרכים על ידי בעלי רגישות לגלוטן ואלרגיות למזון הקשורות לגלוטן.
מה ההבדל בין פליאו ללא גלוטן?
• פליאו היא תוכנית תזונתית המבוססת על התזונה המשוערת של בני אדם פליאוליתים. דיאטה ללא גלוטן מורכבת פשוט ממזון שאינו מכיל גלוטן שהוא מרכיב חלבון.
• דיאטת פליאו אינה מורכבת ממזון מעובד, מעודן, משומר או בקופסאות, והיא מורכבת רק ממרכיבים טבעיים שניתן לתפוס או לקצור. דיאטה נטולת גלוטן יכולה לכלול מזון משומר, קופסא, מעובד ומעודן.
• דיאטת פליאו אינה מכילה מוצרי חלב, קטניות, דגנים או תפוחי אדמה. דיאטה ללא גלוטן כוללת את הדברים האלה.
• לאנשים הרגישים לגלוטן ולסובלים מצליאק מומלץ רפואית לדיאטה נטולת גלוטן. דיאטת פליאו היא עדיין נושא שנוי במחלוקת בקרב דיאטניות ולא הומלצה רפואית למחלות כלשהן.
לכן קל לראות שבעוד שדיאטת פליאו אינה נטולת גלוטן, גם דיאטה נטולת גלוטן אינה תואמת את הסטנדרטים של דיאטת פליאו, ולכן, שונות מאוד זו מזו.
