שמיר נגד שומר
שמיר ושומר, בהיותם שני עשבי תיבול בשימוש מאוד פופולרי בבישול מגוון מאכלים, נוטים להתבלבל זה לזה מבחינת הטעם והמראה הכללי. עם זאת, שמיר ושומר לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים המשפיעים ישירות על אופי הכלים שבהם הם משמשים.
מה זה שמיר?
שמיר (ידוע גם בשם Anethum graveolensm), המין היחיד של הסוג Anethum, הוא צמח הכולל גבעולים דקים ועלים עדינים ארוכים. נושאת פרחים לבנים או צהובים, שמיר מייצר זרעים ארוכים ועבים המעוקלים מעט עם משטח מרוכס אורכי.גם עלי השמיר וגם הזרעים משמשים לבישול במדינות כמו גרמניה, שוודיה, יוון, פינלנד, פולין, רוסיה, נורבגיה, הבלטי ומרכז אסיה. עלי שמיר, הידועים באופיים הארומטי, משמשים הן בצורות טריות והן בצורות יבשות ונמצאים בשימוש נרחב בתבשילים כגון מרקים, חמוצים ורוטב, בעוד שזרעי שמיר בעלי טעם דומה לזה של זרעי קימל משמשים לרוב כתבלין. שמן שמיר המופק מעלי שמיר, זרעים וגבעולים של הצמח משמש בדרך כלל בייצור של סבונים ומוצרי קוסמטיקה אחרים.
מה זה שומר?
הידוע מדעית בשם Foeniculum vulgare, שומר הוא בן למשפחת Apiaceae שהוא צמח רב-שנתי עמיד יליד לחופי הים התיכון. עשב ארומטי ובעל טעם רב עם סגולות רפואיות ושימושים קולינריים, שומר, יחד עם אניס, מהווים את המרכיבים העיקריים של האבסינת. גם שומר מופיע בעיקר במיתולוגיות של העולם. במיתולוגיה היוונית, עם גבעול השומר גנב פרומתאוס אש מהאלים בעוד שאומרים שזה מהשומר הענק שממנו נוצרו שרביטים של דיוניסיוס וחסידיו.
עם גבעולים ועלים חלולים באורך של עד 40 ס מ, שומר הוא צמח זקוף וירוק זוהר שגדל עד 2.5 מ'. זרעי שומר יבשים וארוכים עם חריצים אורכיים. גם העלים וגם הזרעים משמשים למטרות רפואיות וקולינריות. השומר, הידוע בסגולותיו הקרמינטיביות, משמש כטיפול ליתר לחץ דם, לשיפור הראייה, וכן פועל כגלקטגוג לשיפור אספקת החלב של אמהות מניקות.
זרעי שומר מיובש, שצבעו חום ותבלין ארומטי, נמצא בשימוש נרחב במסורות הקולינריות של מדינות כמו הודו, אפגניסטן, פקיסטן, איראן והמזרח התיכון. אפשר להשתמש בפקעת השומר כירק, ואילו העלים מתווספים למרקים וקארי וגם נאכלים גולמיים כסלט.
מה ההבדל בין שמיר לשומר?
למרות שהם דומים לכאורה, שמיר ושומר הם שני צמחים שונים המשמשים למטרות שונות. ההבדלים הבאים עוזרים לזהות את השניים בשל האיכויות והתכונות הייחודיות שלהם.
• העלים והזרעים של צמח השמיר משמשים לצריכה. בצמח השומר, העלים, הזרע ואפילו הפקעת משמשים למטרות קולינריות ורפואיות.
• לשמיר השפעות טיפוליות על מערכת העיכול, שולט בזיהום ובעל אפקט משתן. שומר מגביר את זרימת החלב, מרפה עוויתות ומפחית דלקות.
• שומר כולל טעם שוש שחור מובהק שחסר בשמיר.
• עלי שומר ארוכים יותר מעלי שמיר וטעמם שונה באופן מובהק. עם זאת, שניהם משמשים למטרות בישול וקישוט.
