קרם טרטר לעומת סודה לשתייה
כשזה מגיע לאפייה, רשימת המרכיבים ארוכה למדי. עם זאת, חשוב מאוד לדייק את הדברים, שכן גורלה של מנה עשוי לפעמים להיות תלוי רק במרכיב אחד בלבד. חומרי תפיחה הם מרכיבים כאלה שיכולים ליצור או לשבור תבשיל אפוי. קרם אבנית וסודה לשתייה הם שני מרכיבי תפיחה המשמשים בדרך כלל במוצרי מאפה. הכרת ההבדל בין קרם טרטר לסודה לשתייה עשויה לסייע מאוד בבחירת המרכיבים הטובים ביותר להוספה למנה המתאימה.
מה זה קרם טרטר?
חומר התפיחה, הידוע יותר בתור קרם אבנית בעולם הקולינריה, ידוע בתור אשלגן מימן טרטרט או אשלגן ביטארטרט בעולם הכימי. קרם אבנית מיוצר כתוצר לוואי של ייצור יין והוא מלח חומצת האשלגן של חומצה טרטרית. הנוסחה שלו היא KC4H5O6.
במהלך התסיסה של מיץ ענבים, אשלגן ביטרטראט מתגבש בחביות יין ויכול לנשור גם מבקבוקי יין. בדרך כלל ניתן למצוא גבישים אלה בחלק התחתון של הפקקים של בקבוקי יין שאוחסנו בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. ידוע שגבישי יין אלו כמעט ואי פעם מתמוססים באופן טבעי ליין. מלבד זאת, הם נוצרים גם ממיץ ענבים טרי שצונן או זכה לעמוד זמן מה. הצורה הגולמית של הגבישים הללו נאספת ומטוהרת לאחר מכן על מנת לייצר את האבקה החומצית המשמשת כיום בעולם הקולינריה.
שמנת אבנית משמשת לאינספור מטרות בבישול.הוא משמש לייצוב חלבוני ביצה וקצפת על ידי סיוע בשמירה על מרקם ונפחם, למניעת התגבשות סירופ סוכר וכן מרכיב באבקת אפייה שהיא מרכיב חיוני הנדרש באפייה.
מהי סודה לשתייה?
נתרן מימן קרבונט, סודיום ביקרבונט הידוע בכינויו סודה לשתייה נושאת את הנוסחה NaHCO3. הצורה המינרלית הטבעית של סודה לשתייה היא נהקוליט שנמצאת במעיינות מינרלים רבים. סודה לשתייה זמינה בצורה של אבקה דקה עם טעם מעט מלוח ובסיסי. מוכנה על ידי תהליך המכונה תהליך Solvay שהוא בדרך כלל תגובה של אמוניה, נתרן כלורי ופחמן דו חמצני במים, סודה לשתייה יכולה להתקבל גם על ידי תגובה של פחמן דו חמצני עם תמיסה מימית של נתרן הידרוקסיד.
בבישול, סודה לשתייה משמשת כחומר תפיחה בעוגות, לחמים מהירים, פנקייקים ומאכלים אפויים אחרים. הוא משמש גם להפיכת ירקות לרכים יותר בעת בישול.סודיום ביקרבונט יעיל גם כמטף לשריפות גריז קטנות או חשמל אך לא לשריפות בשריפות עמוקות. ברפואה, סודה לשתייה משמשת לטיפול בצרבת והפרעות עיכול חומציות והיא מרכיב במי גריפס לתינוקות. נתרן ביקרבונט משמש גם במשחת שיניים, שמפו, דאודורנטים ומי פה.
מה ההבדל בין קרם טרטר לסודה לשתייה?
גם קרם אבנית וגם סודה לשתייה הם חומרים חיוניים המשמשים בדרך כלל באפייה. עם זאת, בהתבסס על ההבדלים הרבים ביניהם, אופן השימוש בסודה לשתייה וקרם טרטר ועצם טבעם שונים.
• קרם אבנית הוא תוצר לוואי של ייצור יין. הצורה המינרלית הטבעית של סודה לשתייה היא נהקוליט, בעוד שהיא מיוצרת גם במעבדות באמצעות תהליך Solvay.
• הנוסחה של קרם אבנית היא KC4H5O6. הנוסחה של סודה לשתייה היא NaHCO3.
• סודה לשתייה היא חומר תפיחה. קרם אבנית הוא מייצב.
• קרם אבנית ונתרן ביקרבונט הם שני המרכיבים המשמשים באבקת אפייה.
• לסודה לשתייה יש גם שימושים רפואיים. לקרם אבנית אין שימושים רפואיים ידועים.
