הבדל מפתח - נוגדי חמצון לעומת פיטוכימיקלים
תחילה נבין את שני המונחים נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים לפני שנעבור לדיון על ההבדל בין נוגדי חמצון לפיטוכימיקלים. נוגדי חמצון הם מרכיבים כימיים טבעיים או סינתטיים המגנים על תאים אנושיים מההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. פיטוכימיקלים הם מרכיבים כימיים טבעיים שמקורם בצמחים המספקים יתרונות בריאותיים שונים לבני אדם. ההבדל העיקרי בין נוגדי חמצון לפיטוכימיקלים הוא שתפקידם העיקרי של נוגדי חמצון הוא להרוס או לכבות רדיקלים חופשיים בסביבה התאית ואילו לפיטוכימיקלים יש פונקציות שונות כולל מניעת פעולת רדיקלים חופשיים, גירוי אנזימים, הפרעה לשכפול DNA וכו'.למרות ששתי הקבוצות הללו של חומרים כימיים חופפים באזורים מסוימים, ישנם הבדלים משמעותיים בין נוגדי חמצון לפיטוכימיקלים. לפיכך, מטרת מאמר זה היא להדגיש את ההבדלים בין נוגדי חמצון לפיטוכימיקלים.
מהם נוגדי חמצון?
נוגדי חמצון יכולים למנוע את הפעולה של רדיקלים חופשיים. לפיכך, הם יכולים לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סרטן ומצבים הקשורים להזדקנות (מחלת פרקינסון ומחלת אלצהיימר). רדיקלים חופשיים הם אטומים מאוד תגובתיים או קבוצות של אטומים מכיוון שיש להם לפחות אלקטרון אחד לא מזווג. רדיקלים חופשיים מייצרים חמצון מזיק הידוע גם כלחץ חמצוני שעלול לפגוע בממברנות התא ובתוכן התא. מתח חמצוני או יצירת יתר של רדיקלים חופשיים בסביבה התאית מתרחשים באופן טבעי, כמו גם כאשר אתה חשוף לגורמים סביבתיים מזיקים כגון קרינה או עשן טבק. במקרים מסוימים, רדיקלים חופשיים מעודדים חמצון מועיל המייצר אנרגיה והורג חיידקים מזיקים.כפי שהשם 'נוגדי חמצון' מרמז, הם מונעים או מפחיתים את הלחץ החמצוני הזה ויכולים לעכב נזק חמצוני לרכיבים תאיים כגון DNA, חלבונים ושומנים. ניתן להפיק תרכובות נוגדות חמצון אלו ממקורות מזון מהחי והצומח כאחד. דוגמאות לחומרים נוגדי חמצון כוללים תרכובות פנוליות, אנתוציאנין, ויטמינים A, C ו-E, לוטאין, ליקופן, בטא-קרוטן, קו-אנזים Q10, הידרוקסיאניזול בוטיל, פלבנואידים וחומצות שומן חופשיות.
מהם פיטוכימיקלים?
פיטוכימיקלים הם שילובים כימיים המופיעים באופן טבעי במיני צמחים שונים. פירושו של פיטו הוא "צמח" בשפה היוונית. כל צמח וצמח מכיל מאות פיטוכימיקלים וקיימות עדויות מחקריות לפיו פיטוכימיקלים אלו יכולים לסייע במניעת מחלות רבות שאינן מדבקות.פיטוכימיקלים נמצאים בחומרים צמחיים כמו פירות, ירקות, אגוזים, תבלינים, דגנים, קטניות, דגנים ושעועית. דוגמאות לפיטוכימיקלים כוללות קבוצות של חומרים כמו אנתוציאנין, פוליפנולים, חומצה פיטית, חומצה אוקסלית, ליגנאנים ואיסופלבונים, וכן חומצה פולית וויטמין C, ויטמין E ובטא-קרוטן (או פרו-ויטמין A). חלק מהפיטוכימיקלים אחראים לצבע ולתכונות אורגנולפטיות אחרות, כמו הצבע הכתום של הגזר וריח הקינמון בהתאמה. למרות שייתכן שיש להם משמעות ביולוגית, הם אינם מוכרים כחומרי תזונה חיוניים. לפיטוכימיקלים יש מאפיינים מגנים או מונעים מחלות. כל פיטוכימיקל מתפקד בצורה שונה, ואלה כמה פונקציות אפשריות:
- אנטיאוקסידנט - לפיטוכימיקלים מסוימים יש פעילות נוגדת חמצון ומגנים על התאים מפני נזק חמצוני ובכך מפחיתים את הסיכון לפתח סוגים מסוימים של סרטן, מחלות לב וכלי דם וסוכרת.
- פועלים כהורמונים - איזופלבונים וליגננים, המצויים בסויה, מחקים אסטרוגנים אנושיים ובכך עוזרים להפחית את תסמיני גיל המעבר ואוסטיאופורוזיס. הם ידועים גם בתור פיטואסטרוגנים.
- תרכובות למניעת סרטן - פיטוכימיקלים מסוימים המצויים במזונות עשויים להיות בעלי תכונות מאבק בסרטן.
- גירוי של אנזימים – אינדולס ממריץ אנזימים שהופכים את האסטרוגן לפחות יעיל ועלול להפחית את הסיכון לסרטן השד.
- התערבות בשכפול ה-DNA – ספונינים המצויים בשעועית מעכבים את רביית ה-DNA של התא, ובכך מונעים התפשטות של תאים סרטניים. קפסאיצין, שנמצא בפלפלים, מגן על DNA מפני חומרים מסרטנים מזיקים.
- אפקט אנטי-בקטריאלי – לאליצין הפיטוכימיקלי מהשום, כמו גם לתרכובות כימיות שמקורן בתבלינים, יש אנטי-בקטריאלי
- פעולת הגנה פיזית - פיטוכימיקלים מסוימים נקשרים פיזית לדפנות התא ובכך מעכבים את הידבקותם של פתוגנים לדפנות התא האנושי. כדוגמה, פרואנטוציאנידינים אחראים לתכונות האנטי-הידבקות של ברי.
- הפחתת הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים: גויטרוגנים המצויים בכרוב מעכבים את ספיגת היוד וחומצה אוקסלית וחומצה פיטית המצויים בקטניות מעכבים את ספיגת הברזל, הסידן. הם ידועים גם כתרכובות כימיות אנטי-תזונתיות.
מה ההבדל בין נוגדי חמצון לפיטוכימיקלים?
הגדרה של נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים
אנטיאוקסידנטים: נוגדי חמצון הם תרכובות כימיות שיכולות להילחם בחמצון.
פיטוכימיקלים: פיטו פירושו "צמח" ביוונית. לפיכך, פיטוכימיקלים הם שילובים כימיים המופיעים באופן טבעי במיני צמחים.
מאפיינים של נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים
מקור
נוגדי חמצון: ניתן להשיג נוגדי חמצון ממזון מהצומח והן מהחי.
פיטוכימיקלים: פיטוכימיקלים מקורם רק במקורות צמחיים כגון ירקות, פירות, דגנים, שעועית, אגוזים וזרעים.
פונקציה
נוגדי חמצון: נוגדי חמצון עוזרים למנוע נזק לתאים מרדיקלים חופשיים בעלי תגובתיות גבוהה ובלתי יציבים.
פיטוכימיקלים: לפיטוכימיקלים יש מספר פונקציות.
אפקט מזיק
אנטיאוקסידנטים: נוגדי חמצון נחשבים כטובים לבריאות.
פיטוכימיקלים: פיטוכימיקלים יכולים לפעול כתרכובות אנטי-תזונתיות ולהפחית את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים. לפיכך, הם לא תמיד טובים לבריאות ולרווחה. לדוגמה: חומצה פיטית, חומצה אוקסלית.
E-numbers
נוגדי חמצון: מספרים אלקטרוניים של נוגדי חמצון נעים בין E300–E399. דוגמאות לנוגדי חמצון טבעיים הם חומצה אסקורבית (E300) וטוקופרולים (E306).נוגדי חמצון סינתטיים כוללים פרופיל גלאט (PG, E310), בוטיל הידרוקינון שלישוני (TBHQ), הידרוקסיאניזול בוטיל (BHA, E320) והידרוקסיטולואן בוטיל (BHT, E321).
פיטוכימיקלים: לפיטוכימיקלים אין טווח מספרי E ספציפי מכיוון שחלק מהפיטוכימיקלים פועלים כנוגדי חמצון (E300–E399), חלקם פועלים כתרכובות צביעה (E100–E199), וכו'.
יישום תעשייתי
נוגדי חמצון: נוגדי חמצון משמשים כחומרים משמרים במזון ובקוסמטיקה. חומרים משמרים אלה כוללים נוגדי חמצון טבעיים כגון חומצה אסקורבית, טוקופרולים, פרופיל גלאט, בוטיל הידרוקינון שלישוני, הידרוקסיאניזול בוטיל והידרוקסיטולואן בוטיל. בנוסף לכך, נוגדי חמצון מתווספים לעתים קרובות למוצרים תעשייתיים שאינם מזון. הוא משמש כמייצבים בדלקים וחומרי סיכה לבלימת חמצון, בבנזין לבלימת הפילמור המוביל להתפתחות שאריות עכירות מנוע ולמניעת פירוק של גומי ובנזין.
פיטוכימיקלים: פיטוכימיקלים נמצאים בשימוש נרחב כתוספי תזונה (מזון פונקציונלי, תזונתיים) למניעת מחלות שאינן מדבקות.
שיטת הניתוח
נוגדי חמצון: תכולת נוגדי חמצון מנותחת בדרך כלל באמצעות רדיקל רב עוצמה או זיהוי יכולת ההפחתה. דוגמאות הן שיטת ניקוי רדיקליים DPPH, פעילות ניקוי רדיקליים של Hydroxyl, יכולת ספיגה של רדיקלי חמצן (ORAC), שיטת ניקוי רדיקליים של ABTS או פעילות הפחתת ברזל או בדיקת FRAF.
פיטוכימיקלים: פיטוכימיקלים מנותחים באמצעות פיטוכימיקלים סטנדרטיים. לדוגמה, התוכן הפנולי הכולל מנותח באמצעות השיטה הקולורימטרית Folin-Cioc alteu בעזרת תרכובת פנולית סטנדרטית המכונה חומצה גאלית.
השפלה
נוגדי חמצון: נוגדי חמצון רגישים מאוד לפירוק כאשר הם נחשפים לחמצן, לאור שמש, לטמפרטורה וכו'. כדוגמאות נוגדי חמצון של ויטמינים A, C או E יכולים להיהרס על ידי אחסון לטווח ארוך או בישול ממושך של ירקות.
פיטוכימיקלים: בהשוואה לנוגדי חמצון, פיטוכימיקלים (ללא פעילות נוגדת חמצון) יכולים לעמוד במידת מה כדי לקדם גורמים סביבתיים.
דוגמאות
נוגדי חמצון: סלניום (ברוקולי, כרובית), אליל סולפידים (בצל, כרישה, שום), קרוטנואידים (פירות, גזר), פלבנואידים (כרובית, נבטי בריסל, ענבים, צנוניות וכרוב אדום), פוליפנולים (תה, ענבים), ויטמין C (אמלה, גויאבה, ירקות בצבע צהוב), ויטמין A, ויטמין E, חומצות שומן (דגים, בשר, מאכלי ים), לציטין (ביצה)
פיטוכימיקלים: איזופלבונים וליגננים (סויה, תלתן אדום, דגנים מלאים וזרעי פשתן), סלניום (ברוקולי, כרובית), אלילי סולפידים (בצל, כרישה, שום), קרוטנואידים (פירות, גזר), פלבנואידים (כרובית, נבטי בריסל, ענבים, צנוניות וכרוב אדום), פוליפנולים (תה, ענבים), ויטמין C (אמלה, גויאבה, ירקות בצבע צהוב), ויטמין A, ויטמין E, חומצות שומן (דגים, בשר, מאכלי ים), לציטין (ביצה).), אינדולס (כרובים), טרפנים (פירות הדר ודובדבנים).
לסיכום, למרות שכמה פיטוכימיקלים פועלים כנוגדי חמצון כדי לקדם בריאות טובה, לרבים מהם יש פונקציות נוספות. ידוע שלאנשים שאוכלים כמויות נאותות של פירות וירקות בספקטרום מלא של נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים המגינים על הבריאות יש שכיחות נמוכה יותר של מחלות לא מדבקות.
