הבדל מפתח - סיבים תזונתיים לעומת סיבים גולמיים
סיבים תזונתיים הם חלק בלתי ניתן לעיכול של מזון שמקורו בצמחים. זהו הסכום של קבוצות סיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד. סיבים גולמיים הם חלק מסיבים בלתי מסיסים הנמצאים בחלק האכיל של דופן התא הצמחי. זהו ההבדל העיקרי בין סיבים תזונתיים לסיבים גולמיים. הבדלים נוספים מתוארים במאמר זה.
מהם סיבים תזונתיים?
סיבים תזונתיים, הידועים גם בתור כמות גדולה או גס, נמצאים בחלק האכיל של דופן תאי הצמח (נמצא בפירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות) ואינם ניתנים לעיכול על ידי גוף האדם.זהו הסכום של פוליסכרידים וליגנין. המרכיבים העיקריים הם תאית, המיצלולוז, פוליסכרידים שאינם תאית, פקטין, ליגנין והידרוקולואידים (חניכיים, רירי ופוליסכרידים של אצות). החלק הממוצע של תאית, המיצלולוז (פוליסכרידים שאינם תאית) וליגנין הוא 20%, 70% ו-10% בהתאמה.
הגדרה של סיבים תזונתיים – הוצע על ידי Trowell et al., (1985)
"סיבים תזונתיים מורכבים משאריות של תאי צמחים עמידים להידרוליזה (עיכול) על ידי אנזימי המזון של האדם שמרכיביהם הם המיצלולוזות, תאית, ליגנין, אוליגוסכרידים, פקטין, חניכיים ושעווה."
ניתן לסווג סיבים תזונתיים לשתי קבוצות על סמך מסיסותם במים כדלקמן.
| תכונות | רכיב סיבים | Description | מקורות מזון עיקריים |
| מים בלתי מסיסים/פחות מותססים | Cellulose | מרכיב מבני עיקרי של דופן תא הצמח. לא מסיס באלקלי מרוכז, מסיס בחומצה מרוכזת. | צמחים (ירקות, סלק סוכר, סובינים שונים) |
| Hemicellulose | פוליסכרידים של דופן התא, המכילים עמוד שדרה של β-1, 4 קישורים גלוקוזידים. מסיס באלקליות מדוללת. | גרגירי דגנים | |
| Lignin | רכיב דופן תא שאינו פחמימתי. פולימר פניל פרופאן מורכב מורכב. מתנגד לפירוק חיידקים. | צמחי עצים | |
| מסיס במים/מותסס היטב | פקטין | רכיבים של דופן התא הראשוני עם חומצה D-galacturonic כמרכיבים עיקריים. בדרך כלל, מסיס במים ויוצר ג'ל | פירות, ירקות, קטניות, סלק סוכר, תפוח אדמה |
| Gums | מופרש באתר של פגיעה בצמח על ידי תאי מזכירים מיוחדים. שימוש במזון ותרופות | צמחי זרעי קטניות (גואר, שעועית ארבה), תמציות אצות (קרגינן, אלגינט), מסטיקים מיקרוביאליים (קסנטן, ג'לאן) | |
| Mucilages | מסונתז על ידי הצמח, מונע התייבשות של אנדוספרם זרעים. שימוש בתעשיית המזון, הידרופילי, מייצב. | תמציות צמחים (שיטה מסטיק, מסטיק קראיה, מסטיק טרגאנט) |
היתרונות של סיבים תזונתיים
לנרמל את פעולת המעיים
הם מגדילים את המשקל והגודל של הצואה ומרככים אותם כדי להקל על המעבר הקל. הם גם מפחיתים את הסיכוי לעצירות ומגבשים את הצואה המימית ונמנעים מתנועה רופפת.
קידום בריאות המעי
סיבים תזונתיים מפחיתים את הסיכון לפתח טחורים ומחלות מפרקים.
להוריד את רמת הכולסטרול
שעועית, שיבולת שועל, זרעי פשתן וסובין שיבולת שועל עשויים להפחית את הכולסטרול הכולל בצפיפות נמוכה (LDL).
שלוט ברמת הסוכר בדם
סיבים מסיסים מפחיתים את ספיגת הסוכר ושומרים על רמת הסוכר בדם תקינה. סיבים בלתי מסיסים עוזרים גם להפחית סוכרת מסוג 11.
תמיכה בשמירה על משקל בריא
סיבים תזונתיים מספקים פחות אנרגיה צפופה על ידי הקלות מעט קלוריות מאותו נפח של מזונות. הם נוטים למלא יותר מאשר מזונות דלי סיבים.
מה זה סיבים גולמיים?
סיבים גולמיים הם חלק מסיבים בלתי מסיסים הנמצאים בחלק האכיל של דופן התא הצמחי. זהו בעצם חומר תאית המתקבל כשריד של ניתוח כימי של חומרים צמחיים.
סיבים גולמיים מנותחים במעבדה על ידי ייבוש בתנור של הדגימה לאחר שעברו סדרה של טיפול בתמיסת חומצה גופרתית ונתרן הידרוקסיד. למה שנשאר כסיבים גולמיים אין ערך תזונתי.
היתרון הבריאותי העיקרי של סיבים גולמיים הוא שהם מקלים על תנועת מעיים סדירה. עלים ירוקים, דגנים מלאים ושעועית (שעועית שחורה) הם כמה דוגמאות נפוצות לסיבים גולמיים.
מה ההבדל בין סיבים תזונתיים לסיבים גולמיים?
מאפיינים של סיבים תזונתיים וסיבים גולמיים:
מקור:
סיבים תזונתיים: סיבים תזונתיים הם הסכום של קבוצות סיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד.
סיבים גולמיים: סיבים גולמיים הם חלק מסיבים בלתי מסיסים הנמצאים בחלק האכיל של דופן התא הצמחי.
מסיסות:
סיבים תזונתיים: סיבים תזונתיים מסיסים או לא מסיסים במים.
סיבים גולמיים: סיבים גולמיים אינם מסיסים במים.
תסיסה:
סיבים תזונתיים: חלק מהסיבים התזונתיים נתונים לתסיסה בתוך מערכת העיכול.
סיבים גולמיים: סיבים גולמיים אינם מותססים בתוך מערכת העיכול.
טבע בתוך מערכת העיכול:
סיבים תזונתיים: סיבים תזונתיים עשויים להיות שלמים יחסית כאשר הם עוברים דרך מערכת העיכול, אבל זה מבוסס על סוג הסיבים התזונתיים.
סיבים גולמיים: סיבים גולמיים שלמים יחסית לאורך תקופה של מעבר.
קומפוזיציה:
סיבים תזונתיים: סיבים תזונתיים מכילים פקטין, חניכיים ורירי.
סיבים גולמיים: סיבים גולמיים אינם מכילים פקטין, חניכיים ורירי.
