הבדל מפתח – שומן חזיר לעומת קיצור
גם שומן חזיר וגם קיצור הם שומנים מוצקים למחצה המשמשים בבישול. ההבדל העיקרי בין שומן חזיר לקיצור טמון במקורותיהם; שומן חזיר נוצר משומן חזיר ואילו קיצור נוצר משמן צמחי.
מה זה שומן חזיר?
שומן הוא שומן מוצק למחצה שמתקבל משומן חזירים. ניתן להשיג אותו מכל חלק בחזיר כל עוד יש שיעור גבוה של רקמות שומן. לשומן שומן יש תכולת חומצות שומן רווי וכולסטרול גבוהים. עם זאת, יש בו פחות שומן רווי וכולסטרול מאשר בחמאה. השומן המוצק למחצה הוא בצבע צהוב, ושומן חזיר מעודן נמכר בדרך כלל כבלוקים עטופים בנייר.
שומן משמש במטבחים רבים כשומן קיצור או בישול או ממרח כמו חמאה. יש טבחים המעדיפים שומן חזיר להכנת מאפים בשל הקשקושים שהוא מביא למוצר. עם זאת, האיכויות של שומן חזיר עשויות להשתנות בהתאם לחלק של החזיר ממנו נלקח השומן ואופן עיבודו.
לארד משמש גם ביישומים תעשייתיים אחרים כגון ייצור סבון, מוצרי טיפוח ויצירת דלק ביולוגי.
מה זה קיצור?
במקור, המונח קיצור התייחס לכל שומן שנשאר מוצק בטמפרטורת החדר. עם זאת, עם המצאת שמן צמחי מוקשה במאה העשרים, מונח זה שימש באופן בלעדי להתייחס לשומן העשוי משמנים צמחיים כגון שמן סויה ושמן זרעי כותנה.טעם הקיצור קרוב יותר לחמאה. מכיוון שהקיצור נגזר ממוצרים צמחיים, הרבה יותר קל וזול להשיג אותו. קיצור הוא מוצר ללא גלוטן וניתן להשתמש בו אנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן. זה מועדף גם על ידי ירקות.
קיצור משמש להכנת מאפים פירוריים, פשטידות פריכות ומוצרי מזון אחרים. ניתן להשתמש בו גם לייצור בצק ארוך וגם בצק קצר. הבצק הארוך הוא בצק שנמתח ואילו בצק קצר הוא בצק שמתפורר. ההבדל בין שני אלה טמון בטכניקה.
מה ההבדל בין שומן חזיר לקיצור?
מקור:
שומן חזיר נוצר משומן חזיר.
הקיצור נוצר משמן צמחי.
תוכן שומן כולל:
לשומן יש תכולת שומן גבוהה (100 גרם שומן ב-100 גרם של שומן חזיר).
לקיצור יש תכולת שומן כוללת נמוכה יותר משומן שומן (71 גרם שומן ב-100 גרם של קיצור).
נקודת עשן:
לשומן יש נקודת עשן גבוהה יותר מאשר לקיצור (190 מעלות צלזיוס).
לקיצור יש נקודת עשן נמוכה יותר משומן שומן (165 מעלות צלזיוס).
גלוטן:
שומן מכיל גלוטן.
קיצור אינו מכיל גלוטן.
נוחות:
שומן חזיר יקר יותר, ולא קל להשגה כמו קיצור.
הקיצור זול יותר וקל יותר להשגה
קבלה:
שומן חזיר אינו מרכיב מזון מקובל בתרבויות מסוימות (צמחונים, מוסלמים)
קיצור הוא מרכיב מזון מקובל בתרבויות רבות.
שימוש:
שומן חזיר משמש לבישול, אפייה, ייצור מוצרי קוסמטיקה ויצירת צורות חדשות של דלק ביולוגי.
הקיצור משמש בעיקר לאפייה.
תמונה באדיבות: " Homelard " מאת Peter G Werner~commonswiki הניח (מבוסס על תביעות זכויות יוצרים). עבודה משלו בהנחה (מבוססת על תביעות זכויות יוצרים). (CC BY 2.5) באמצעות Commons Wikimedia " Strutto " מאת Paoletta S. - פורסם במקור בפליקר כ-strutto (CC BY 2.0) דרך Commons Wikimedia
