ההבדל העיקרי בין דקסטרוז לסוכרוז הוא שהדקסטרוז הוא חד-סוכר ואילו הסוכרוז הוא דו-סוכר.
נוכל לחלק פחמימות לקבוצות שונות כמו חד-סוכרים, דו-סוכרים ורב-סוכרים על פי טבעם הכימי. חד סוכרים הם סוכרים פשוטים המכילים סוג אחד של מולקולות סוכר. גלוקוז הוא דוגמה טובה. גלוקוז מופיע בשתי צורות איזומריות כמו L-גלוקוז ו-D-גלוקוז. דקסטרוז הוא השם הנפוץ ל-D-גלוקוז. דו סוכרים הם סוכרים פשוטים המכילים שני סוגים של מולקולות סוכר. סוכרוז הוא דוגמה נפוצה לכך. שני סוגי מולקולות הסוכר שהוא מכיל הם גלוקוז ופרוקטוז.
מה זה דקסטרוז?
דקסטרוז הוא D-גלוקוז, והוא חד-סוכר. השם נובע מאופיו הכימי; דקסטרוז מתייחס דקסטרוטטורי. זה אומר שהוא מסובב אור מקוטב מישור ימינה. האות D ב-D-גלוקוז מתייחסת גם היא לאותה הגדרה. הנוסחה הכימית תרכובת זו היא C6H12O6 המסה המולרית של תרכובת זו היא 180 גרם /mol. יתרה מכך, המקור הנפוץ ביותר לסוכר זה הוא תירס.
כאשר בוחנים את השימושים של תרכובת זו, היישום הנפוץ ביותר הוא כממתיק במוצרי אפייה. יתר על כן, אנו יכולים למצוא אותו לעתים קרובות בסירופ תירס ובמזון מעובד. תרכובת זו היא מרכיב במזון ארוז בעיקר בגלל עלות העלות והזמינות הרחבה שלה.
איור 01: מבנה כימי של D-glucose
יש גם כמה שימושים שאינם מזון של דקסטרוז. יש לו אינדקס גליקמי גבוה; זה אומר שזה יכול להעלות את רמת הסוכר בדם באופן מיידי. לכן, נוכל להשתמש בו כטיפול לרמות נמוכות בדם והתייבשות. יתר על כן, אנשים חולי סוכרת שומרים לעתים קרובות טבלית דקסטרוז כדי לצרוך במהירות אם רמת הדם שלהם יורדת בצורה מסוכנת.
עם זאת, מכיוון שאנו משתמשים בו במזון מעובד, אנו מחשיבים דקסטרוז כתוספת סוכר. ישנן מגבלות מסוימות שעלינו לצרוך תרכובת זו ביום. עם זאת, רוב האנשים צורכים יותר מהרמות המומלצות. אבל, צריכה גבוהה עלולה להוביל לעלייה במשקל, עששת, ירידה בחסינות, מחלות לב, סוכרת, שבץ וכו'.
מה זה סוכרוז?
סוכרוז הוא דו-סוכר המכיל מולקולות סוכר של גלוקוז ופרוקטוז. זה מה שאנו מכנים בדרך כלל סוכר שולחן. צמחים יכולים לייצר תרכובת זו באופן טבעי. לכן, אנו יכולים לשכלל תרכובת זו מצמחים.הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא C12H22O11 המסה המולרית היא 342.3 גרם/מול. עם זאת, יש לו אינדקס גליקמי נמוך יחסית; לכן, זה לא יכול להעלות את רמת הסוכר בדם באופן מיידי. לכן, יש לו השפעה מינימלית על רמת הגלוקוז בדם.
איור 02: מבנה כימי של סוכרוז
אנו יכולים להפיק ולעדן סוכרוז מקנה סוכר או סלק סוכר למאכל אדם. אנחנו יכולים לעשות זאת במפעלי סוכר. בטחנה זו כותשים את קנה הסוכר כדי לקבל סוכר גולמי. לאחר מכן סוכר גולמי זה מזוקק לקבלת סוכרוז טהור. שם, אנו שוטפים את גבישי הסוכר הגולמיים, ממיסים אותם לסירופ סוכר, מסננים ומעבירים על פני פחמן כדי להסיר כל צבע שיורי. סוכרוז זה משמש לעתים קרובות בייצור מזון וגם במתכוני מזון רבים.
מה ההבדל בין דקסטרוז לסוכרוז?
דקסטרוז הוא D-גלוקוז, והוא חד-סוכר. המקור לתרכובת זו הוא תירס. יש לו הנוסחה הכימית C6H12O6 ומסה מולרית 180 גרם/מול. מכיוון שיש לו אינדקס גליקמי גבוה, יש לו השפעה ניכרת על רמת הגלוקוז בדם מכיוון שהוא יכול להעלות מיד את רמת הסוכר בדם. סוכרוז, לעומת זאת, הוא דו-סוכר המכיל מולקולות סוכר של גלוקוז ופרוקטוז. המקורות לתרכובת זו הם קני סוכר וסלק סוכר. יש לו הנוסחה הכימית C12H22O11 ומסה מולרית 342.3 גרם/מול. בנוסף לכך, יש לו אינדקס גליקמי נמוך יחסית. לכן, הוא אינו מעלה את רמת הסוכר בדם באופן מיידי.
האינפוגרפיה שלהלן מציגה השוואה מפורטת של ההבדל בין דקסטרוז לסוכרוז.
סיכום – דקסטרוז מול סוכרוז
דקסטרוז הוא D-גלוקוז. סוכרוז הוא סוכר שולחן נפוץ. דקסטרוז וסוכרוז הן שתי מולקולות סוכר שונות. ההבדל בין דקסטרוז לסוכרוז הוא שהדקסטרוז הוא חד-סוכר ואילו הסוכרוז הוא דו-סוכר.
