ההבדל העיקרי בין מלטוז לאיזומלטוז הוא שלמלטוז יש שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קשר אלפא 1-4 ואילו לאיזומלטוז יש שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קשר אלפא 1-6.
מלטוז הוא דו סוכר. זה אומר שיש לו שתי יחידות סוכר המחוברות זו לזו. במקרה של מלטוז ואיזומלטוזה, יחידת הסוכר היא מולקולת גלוקוז. לכן, שתי צורות דו-סוכרים אלו נבדלות זו מזו על פי הקשר הכימי בין שתי יחידות הגלוקוז. עם זאת, שתי צורות הסוכר הללו מפחיתות סוכרים.
מה זה מלטוז?
מלטוז הוא דו-סוכר בעל שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קישור אלפא 1-4.יתר על כן, מולקולה זו נוצרת במהלך פירוק העמילן על ידי בטא-עמילאז; הוא מסיר יחידת גלוקוז אחת בכל פעם, ויוצר את מולקולת המלטוז. יתר על כן, זהו סוכר מפחית, בניגוד למולקולות דו-סוכר אחרות. זה בעיקר בגלל שמבנה הטבעת של אחת משתי מולקולות הגלוקוז יכול להיפתח כדי להציג קבוצת אלדהיד חופשית, אבל יחידת הגלוקוז השנייה לא יכולה להיפתח כך בגלל אופי הקשר הגליקוזידי.
איור 01: המבנה הכימי של מלטוז
גלוקוז הוא הקסוז, כלומר; יש לו שישה אטומי פחמן בטבעת פירנוז. בכך, אטום הפחמן הראשון של מולקולת גלוקוז אחת מתחבר לאטום הפחמן הרביעי של מולקולת הגלוקוז השנייה כדי ליצור את הקשר הגליקוזידי 1-4. האנזים, מלטאז, יכול לפרק את מבנה המלטוז באמצעות זרז ההידרוליזה של הקשר הגליקוזידי.סוכר זה מופיע כמרכיב של לתת וגם קיים בכמויות משתנות מאוד במוצרי עמילן שעבר הידרוליזה חלקית. לדוגמה: מלטודקסטרין, סירופ תירס וכו'
מה זה איזומלטוז?
איזומלטוז הוא דו-סוכר בעל שתי יחידות סוכר הקשורות זו לזו באמצעות קישור אלפא 1-6. לכן, מולקולה זו שונה ממולקולת המלטוז עקב קישור זה (כי למלטוז יש קישור אלפא 1-4 במקום קישור אלפא 1-6). ליתר דיוק, איזומלטוז הוא איזומר של מלטוז. זה גם סוכר מפחית.
איור 02: המבנה הכימי של איזומלטוז
יתר על כן, מולקולה זו נוצרת כאשר אנו מטפלים בסירופ מלטוז עתיר באנזים טרנסגלוקוזידאז (TG). זה מביא לתוצר של קרמליזציה של גלוקוז.
מהם הדמיון בין מלטוז לאיזומלטוז?
- מלטוז ואיזומלטוזה מפחיתים סוכרים
- כמו כן, שניהם דו-סוכרים.
- בנוסף, לשניהם יש טעם מתוק.
מה ההבדל בין מלטוז לאיזומלטוז?
מלטוזה הוא דו סוכר שיש לו שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קישור אלפא 1-4 ואילו איזומלטוז הוא דו סוכר בעל שתי יחידות סוכר הקשורות זו לזו באמצעות קישור אלפא 1-6. מכאן שזה ההבדל העיקרי בין מלטוז לאיזומלטוז. יתר על כן, במלטוז, הפחמן הראשון של יחידת גלוקוז אחת נקשר עם הפחמן הרביעי של יחידת הסוכר השנייה בעוד הפחמן הראשון של אחת מיחידות הגלוקוז נקשר עם הפחמן השישי של יחידת הסוכר השנייה באיזומלטוזה. לכן, המבנה הכימי הוא ההבדל העיקרי בין מלטוז לאיזומלטוז. חשוב מכך, איזומלטוז הוא איזומר של מלטוז.
האינפוגרפיה שלהלן מסכמת את ההבדל בין מלטוז לאיזומלטוז בצורת טבלה.
סיכום – מלטוז נגד איזומלטוז
איזומלטוז הוא איזומר של מלטוז מכיוון שלשני אלה יש מבנה כימי כמעט דומה עם הבדל קל בקישור בין שתי יחידות הסוכר. לכן, ההבדל העיקרי בין מלטוז לאיזומלטוז הוא שלמלטוז יש שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קשר אלפא 1-4 ואילו לאיזומלטוז יש שתי יחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קשר אלפא 1-6.
