ההבדל העיקרי בין אלכוהול לאלכוהול הוא שאנו יכולים לייצר אלכוהול מתסיסה בעוד שהרוח מגיע מזיקוק.
ישנן הוכחות לומר שמשקאות אלכוהול חוזרים לזמן ארוך מאוד. כשלא היה ידע מדעי, אנשים השתמשו בתהליך התסיסה להכנת משקאות אלכוהוליים. משקאות חריפים הם קבוצת המשקאות המתכלים בין אלכוהול.
מהם אלכוהול?
המאפיין של משפחת האלכוהול הוא נוכחות של קבוצה תפקודית –OH (קבוצת הידרוקסיל). בדרך כלל, קבוצת -OH זו מתחברת עם sp3 פחמן הכלאה.החבר הפשוט ביותר במשפחה הוא מתיל אלכוהול, שאנו מכירים בדרך כלל כמתנול. אנו יכולים לסווג אלכוהול לשלוש קבוצות כראשוניים, משניים ושלישוניים. סיווג זה תלוי במידת ההחלפה של הפחמן שאליה מתחברת קבוצת ההידרוקסיל ישירות. אם לפחמן מחובר רק פחמן אחד נוסף, הפחמן הוא פחמן ראשוני, והאלכוהול הוא אלכוהול ראשוני. אם הפחמן עם קבוצת ההידרוקסיל מחובר לשני פחמנים אחרים, אז זה אלכוהול משני וכן הלאה.
יתר על כן, אנו שמות אלכוהול עם סיומת –ol לפי המינוח של IUPAC. ראשית, עלינו לבחור את שרשרת הפחמן הרציפה הארוכה ביותר שאליה קבוצת ההידרוקסיל מתחברת ישירות. ואז השם של האלקן המתאים משתנה על ידי שחרור ה-e האחרון והוספת הסיומת ol.
איור 01: המבנה הכללי של האלכוהול
Properties
לאלכוהול יש נקודת רתיחה גבוהה יותר מהפחמימנים או האתרים המתאימים. הסיבה היא נוכחות של אינטראקציה בין מולקולרית בין מולקולות אלכוהול באמצעות קשר מימן. אם קבוצת R קטנה, אלכוהול יתערבב עם מים. עם זאת, ככל שקבוצת R הופכת גדולה יותר, היא נוטה להיות הידרופוביה.
יתר על כן, אלכוהול הם קוטביים. הקשר C-O וקשרי O-H תורמים לקוטביות של המולקולה. הקיטוב של הקשר O-H הופך את המימן לחיובי חלקית ומסביר את החומציות של אלכוהול. אלכוהול הם חומצות חלשות, והחומציות קרובה לזו של המים. –OH היא קבוצה עוזבת גרועה, כי OH– היא בסיס חזק. אבל, פרוטונציה של האלכוהול הופכת את הקבוצה העוזבת -OH לקבוצה עוזבת טובה (H2O). הפחמן, שמתחבר ישירות לקבוצת -OH, חיובי בחלקו; לכן, הוא רגיש להתקפות נוקלאופיליות.יתר על כן, זוגות האלקטרונים על אטום החמצן הופכים אותו לבסיסי וגם לנוקלאופילי.
מה זה רוח?
ספיריט הוא משקה האלכוהול שאנו יכולים לייצר באמצעות זיקוק של אלכוהול. הוא מורכב בעיקר מאתנול והוא משקה חזק מאוד. בראש ובראשונה, עלינו לאפשר לחומרים המכילים סוכר כגון פירות, דגנים, ירקות, קני סוכר להתסס על ידי חיידקים אנאירוביים כמו שמרים.
איור 02: רוחות דליקות
בתהליך התסיסה, סוכרים הופכים לאתנול. לאחר מכן, עלינו לזקק את התוכן הזה. שם, לאלכוהול יש נקודת רתיחה נמוכה יותר ממים; לכן, הוא מתאדה, ואז האדים שנאספו מתעבים בחזרה ויוצרים את הרוח המרוכזת. אנו יכולים למדוד אלכוהול לפי אחוז האלכוהול בהשוואה לנפח.ברנדי, רום, וודקה וויסקי הם כמה דוגמאות למשקאות חריפים.
מה ההבדל בין אלכוהול לרוח?
אלכוהול הוא כל תרכובת אורגנית שבה הקבוצה הפונקציונלית ההידרוקסיל נקשרת לפחמן בעוד שהאלכוהול הוא משקה אלכוהול שאנו יכולים לייצר באמצעות זיקוק של אלכוהול. ההבדל העיקרי בין אלכוהול לאלכוהול הוא שאנו יכולים לייצר אלכוהול מתסיסה בעוד שהרוח מגיע מזיקוק.
יתר על כן, הבדל נוסף בין אלכוהול לאלכוהול הוא שכל האלכוהולים אינם ניתנים לצריכה בעוד שמשקאות חריפים הם קבוצת המשקאות המתכלים. יתרה מכך, אלכוהול מכיל בעיקר אתנול (זהו אלכוהול). עם זאת, כאשר בוחנים את כל האלכוהולים, ישנן תרכובות שונות כגון מתנול, אתנול, פרופנול וכו'. בנוסף, חוזק האלכוהול נמדד לפי כמות האלכוהול שהם מכילים.
סיכום – אלכוהול נגד רוח
למרות שבדרך כלל משקאות ידועים כאלכוהולים, כל האלכוהול אינם ניתנים לצריכה. משקאות חריפים הם קבוצת המשקאות המתכלים. ההבדל העיקרי בין אלכוהול לאלכוהול הוא שאנו יכולים לייצר אלכוהול מתסיסה, אבל האלכוהול מגיע רק מזיקוק.
