ההבדל העיקרי בין שעורה חיטה לשיבולת שועל הוא שחיטה היא מקור עיקרי לפחמימות בעוד שעורה היא מקור עיקרי לסיבים תזונתיים, ושיבולת שועל היא מקור טוב לחלבונים באיכות גבוהה.
דגנים הם סוג של דשא המעובד עבור רכיבים אכילים של התבואה שלו. גידולי דגנים גדלים בכמויות גדולות, והם מספקים אנרגיה גבוהה מכל מזון אחר. דגנים מלאים לא מעובדים הם מקורות עשירים של פחמימות, חלבונים, שומנים, מינרלים וויטמינים. במהלך העיבוד מסירים סובין ונבט ומשאירים את האנדוספרם המורכב בעיקר מפחמימות. חיטה, שעורה ושיבולת שועל הם שלושה סוגים עיקריים של דגנים הנחשבים כגידולי יסוד.
מה זה חיטה?
חיטה היא דשא דגנים שתורבת בגלל הדגן שלו כמזון בסיסי ברחבי העולם. הוא שייך לסוג Triticum. חיטה היא מקור חשוב לפחמימות. עם זאת, חיטה היא מקור למספר רב של חומרים מזינים וסיבים תזונתיים. ישנם סוגים שונים של חיטה. החיטה החשובה והנפוצה ביותר היא Triticum aestivum, והיא משמשת להכנת לחם. חיטת דורום משמשת להכנת פסטה, ספגטי ומקרוני. חיטה קלאב היא חיטה רכה יותר המשמשת להכנת עוגיות, עוגות, מאפים וסוגי קמח. מספר סוגים אחרים של חיטה משמשים לייצור עמילן, לתת, דקסטרוז, גלוטן, אלכוהול ומשחה.
איור 01: Wheat
ההרכב התזונתי של החיטה שונה באקלים ובאדמה. גרעין מכיל בדרך כלל 70% פחמימות, 12% מים, 12% חלבון, 2% שומן, 1.8% מינרלים, ו-2.2% סיבים גולמיים אחרים. תהליך הטחינה של החיטה מסיר בדרך כלל את רוב אבות המזון יחד עם סובין ונבט. חיטה המשמשת בתעשיית המזון דורשת עיבוד. רוב גרגירי החיטה הטחונים מוחזרים כקמח לבן. קמח העשוי מגרעין החיטה המלא מכונה קמח גרהם. החיטה גדלה בדרך כלל באקלים יבש ומורכבת מכ-11-15% חלבון ועתיר גלוטן. הוא מייצר סוג של קמח קשה המתאים להכנת לחם. חיטה גדלה גם באזורים לחים עם תכולת חלבון של 8-10% עם גלוטן חלש. אלה מייצרים קמח רך יותר.
מה זה ברלי?
שעורה הוא צמח דגנים ממשפחת הדשא עם דגן אכיל. הוא שייך למשפחת Poaceae. השם המדעי לשעורה הוא Hordeum vulgare. שעורה היא דשא חד-שנתי עם גבעולים זקופים ועלים חלופיים. שעורה משמשת בעיקר בלחם, מרקים, מוצרי בריאות, מקור לתת למשקאות אלכוהוליים כמו בירה ומזון לבעלי חיים. שעורה מגיעה בשני זנים, והם נבדלים זה מזה במספר שורות הפרחים על חוד הפרחים.לשעורה בעלת שש שורות יש דוקרנים בצדדים מנוגדים, והם מתפתחים לגרעין. לשעורה שתי שורות יש פרחים מרכזיים שהם סטריליים. לשעורה שתי שורות יש תכולת סוכר גבוהה והיא משמשת לייצור מאלט. לשעורה שש שורות יש תכולת חלבון גבוהה והיא משמשת להזנה לבעלי חיים. שעורה מורכבת מפרח דמוי אגוז והיא עשירה בפחמימות. יש בו גם כמויות מתונות של חלבון, סידן, זרחן וויטמינים מקבוצת B.
איור 02: שעורה
ישנם מספר סוגים של שעורה, והם שעורה קלופה, שעורה ללא קליפה, גריסי שעורה, פתיתי שעורה, גריסי פנינה וגריסת פנינה מהירה. שעורה מקולפת עוברת עיבוד מינימלי כדי להסיר רק את הקליפה החיצונית הקשוחה שאינה אכילה. לשעורה חסרת יש קליפה חיצונית המחוברת באופן רופף לגרעין הנושר במהלך הקטיף.גרגירי שעורה נוצרים כאשר גרעיני שעורה נחתכים לחתיכות. פתיתי שעורה מאודים, מגולגלים ומיובשים. שעורה פנינה היא שעורה שמבריקים כדי להסיר את שכבת הסובין החיצונית יחד עם הספינה. גריסי פנינה מהירה מבושלת חלקית.
מה זה שיבולת שועל?
שיבולת שועל הם סוג של דגנים שהם זרעים אכילים של עשב שיבולת שועל. שיבולת שועל שייכת למשפחת העשבים הנקראים Poaceae. השם המדעי לשיבולת שועל הוא Avena sativa. לשיבולת שועל ערך תזונתי גבוה ויתרונות בריאותיים רבים. שיבולת שועל היא מקור עשיר לסיבים מסיסים ובלתי מסיסים, זרחן, תיאמין, אבץ ומגנזיום.
איור 03: Oats
שיבולת שועל זמינה בצורות שונות על סמך אופן העיבוד שלהן. סדר שיבולת השועל מהפחות ועד רוב העיבוד הוא שיבולת שועל, חתוך פלדה, שיבולת שועל סקוטית, שיבולת שועל מגולגלת ושיבולת שועל מהירה או מיידית.גריסי שיבולת שועל הם גרעיני שיבולת שועל שלמים שמנקים באופן רופף על ידי הסרת הקליפה הבלתי אכילה בלבד. שיבולת שועל מכילה נבט שלם, אנדוספרם וסובין. שיבולת שועל חתוכה בפלדה הם גרעיני שיבולת שועל שחותכים לשתיים או שלוש חתיכות קטנות באמצעות להב פלדה. שיבולת שועל סקוטית הם גרעיני שיבולת שועל שנטחנים באבן. הם נותנים מרקם דמוי דייסה בבישול. שיבולת שועל מגולגלת הם גרעינים שמאדים, מגלגלים, משטחים לפתיתים ומייבשים כדי להסיר את הלחות. שיבולת שועל מהירה או אינסטנט הם גרעינים שמאדים במשך זמן רב יותר ומגלגלים לחתיכות דקות יותר כדי לספוג מים בקלות ולהתבשל מהר יותר. לשיבולת שועל פחות מעובדת יש אינדקס גליקמי נמוך יותר; לכן, לוקח יותר זמן לעכל. הסוג העיקרי של סיבים מסיסים בשיבולת שועל הוא בטא גלוקן. זה עוזר להאט את העיכול ודיכוי התיאבון. בטא גלוקן נקשר לחומצות מרה עשירות בכולסטרול במעיים ומעביר אותן דרך מערכת העיכול אל מחוץ לגוף. שיבולת שועל מכילה גם תרכובות פנוליות ונוגדי חמצון. אלו עוזרים להפחית נזקים דלקתיים כרוניים הקשורים לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם.
מהם הדמיון בין שעורה חיטה לשיבולת שועל?
- חיטה, שעורה ושיבולת שועל הם דגנים.
- הם שייכים למשפחת הדשא.
- יתר על כן, הם דגנים אכילים.
- הם מייצרים קמח.
- הם עשירים בחומרים מזינים כמו פחמימות, חלבונים ומינרלים.
מה ההבדל בין שעורה חיטה לשיבולת שועל?
חיטה היא מקור עיקרי לפחמימות, בעוד שעורה היא מקור עיקרי לסיבים תזונתיים, ושיבולת שועל היא מקור טוב לחלבונים באיכות גבוהה. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין שעורה חיטה לשיבולת שועל. בדרך כלל מגדלים חיטה בעונות קרירות יותר ונקצרים בתחילת החורף. שעורה גדלה בעונות חמות ונקצרת באביב, בעוד שיבולת שועל נטועה בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו ונקצרת כשהן מתחילות לפרוח כאשר טמפרטורת הקרקע היא סביב 12 מעלות צלזיוס.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין שעורה חיטה לשיבולת שועל בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – חיטה מול שעורה מול שיבולת שועל
חיטה, שעורה ושיבולת שועל הם עשב דגנים המעובדים עבור רכיבים אכילים של התבואה שלהם. לכל שלושת הסוגים יש תכולה גבוהה יותר של פחמימות. חיטה נחשבת למקור עיקרי לפחמימות, בעוד שעורה היא מקור עיקרי לסיבים תזונתיים, ושיבולת שועל היא מקור טוב לחלבונים באיכות גבוהה. החיטה שייכת לסוג Triticum ויש לה שלושה סוגים: חיטה רגילה, חיטה דורום וחיטת קלאב. שעורה שייכת לסוג Hordeum. ישנם שישה סוגי שעורה: שעורה קלופה, שעורה ללא קליפה, גריסי שעורה, פתיתי שעורה, גריסי פנינה וגריסת פנינה מהירה. שיבולת שועל שייכת לסוג Avena והיא מחמישה סוגים, והיא של שיבולת שועל, חתוכה מפלדה, שיבולת שועל סקוטית, שיבולת שועל מגולגלת ושיבולת שועל מהירה או מיידית. אז זה מסכם את ההבדל בין שעורה חיטה לשיבולת שועל.
