שמנת כפולה לעומת שמנת להקצפה
שמנת היא תוצר לוואי רב-תכליתי של חלב המשמש בקונדיטוריה ובבישול. יש לו עקביות סמיכה יותר מחלב בגלל תכולת שומן גבוהה יותר וניתן להחליק אותו בקלות על ידי סיבוב חלב טרי במיקסר. קרם כפול הוא מונח המשמש להתייחס לאיכות של שמנת בעלת תכולת שומן גבוהה. יש עוד מונח שמנת להקצפה שמשמשת אצל חלק מהיצרנים, כדי להתייחס לאיכות של שמנת שדומה מאוד לקרם כפול. עם זאת, למרות הדמיון, ישנם הבדלים עליהם נדבר במאמר זה.
Double Cream
באוסטרליה, Double Cream הוא מונח המשמש להתייחסות לקרם המכיל יותר מ-48% שומן. זהו קרם סמיך מאוד שזמין גם בשווקים בבריטניה. קל מאוד להקציף וניתן להשתמש בו לקישוט פודינגים ועוגות. הצנרת הופכת קלה עם Double Cream. אפילו בגרמניה, שוויץ, צרפת ואיטליה, Double cream הוא מונח המשמש את היצרנים, להתייחס לקרם עם לפחות 45% מאחוז השומן. ניתן להרתיח שמנת כפולה מבלי להיפרד ולכן ניתן להשתמש בה בבישול. עם זאת, שמנת כפולה מהווה בעיות בהקצפה שכן הקצפת יתר עלולה לגרום לגרגירים להופיע מה שאומר שהקרם נפרד. ניתן למנוע זאת אם מוסיפים לשמנת כמה כפות חלב לפני הקצפה.
קצפת
זה קל יותר משמנת כפולה אבל עדיין קרם כבד מכיוון שהוא מכיל כ-35% שומן. הסיבה שהיא נקראת הקצפת היא בגלל שהיא מקציפה בקלות ויפה.במקומות מסוימים, הוא מכונה גם קרם מזיגה מכיוון שהוא נשפך מהקרטון למרות שיש לו עקביות סמיכה. הוא גם נחשב בריא יותר משמנת כפולה מכיוון שיש לו תכולת שומן נמוכה יותר מבלי לאבד את החלקות שלו. לאלו שמחשיבים שמנת כפולה כשמנת יש את הסיפוק להשתמש בקרם בריא יותר כאשר הם יוצקים שמנת להקצפה על קינוחים או דייסה. אפשר להקציף את השמנת הזו ולצקת אותה על מרקים, רפרפים וקישים. יש לו מרקם אוורירי לאחר הקצפת, כך שהוא מהווה מילוי אידיאלי בתוך מאפים ועוגות. הקצפת מכילה מייצבים כדי לאפשר לה לשמור על צורתה לאחר ההקצפה.
מה ההבדל בין קרם זוגי לקצפת?
• לקצפת יש תכולת שומן נמוכה יותר (35%) משמנת כפולה (48%).
• הקצפת נקראת כך מכיוון שניתן להקציף אותה בקלות.
• ניתן למזוג בקלות שמנת להקצפה, אבל שמנת כפולה לא נשפכת בקלות.
• קרם כפול סמיך יותר מקצפת.
• שמנת כפולה מקציפה הכי טוב אבל גם הקצפת מקציפה בקלות ומשמשת בתוך עוגות כמלית.
• הקצפת הוא המונח הנפוץ יותר באירופה, בעוד שמדובר בקצפת קלה בשימוש בארה ב.
