פקורינו נגד פרמזן
פקורינו ופרמזן הם שני זני גבינה איטלקיים שונים ששימשו במתכונים שונים, באיטליה מאז ימי קדם. אנשים רבים נשארים מבולבלים בין שתי הגבינות הללו בגלל הדמיון ביניהן. עם זאת, למרות שנראים דומים, לפקורינו ולפרמזן יש הבדלים רבים בטעם ובארומה שהופכים אותם למתאימים למתכונים שונים. מאמר זה מנסה לגלות את ההבדלים בין גבינות פקורינו ופרמזן.
Pecorino
מזונות איטלקיים ידועים באזור שממנו הם מגיעים. הסיבה לכך היא הבדלי הטעמים המשולבים בפריטי מזון אלו האופייניים לאזור בו מיוצרים מוצרים אלו.פקורינו היא גבינה קשה ומלוחה העשויה מחלב כבשים. זה נראה קשה כשנוגעים בו מכיוון שהוא התיישן בערך 8 חודשים. שמו נובע מהמילה האיטלקית Pecora המייצגת כבשה. גבינה זו מיוצרת במקומות רבים באיטליה, במיוחד ברומא ובסביבתה ובאזור טוסקנה. צבעו של פקורינו לבנבן ומשמש לגרידת פריטי מזון רבים, כדי להוסיף לטעם ולארומה שלהם. וריאציות אזוריות אחרות ידועות בשם פקורינו סרדו ופיקורינו סיציליאנו. מכל הזנים של פקורינו, פקורינו רומנו הוא הפופולרי ביותר בארה ב.
פרמזן
הידוע גם בשם Parmigiano Reggiano באנגלית, פרמזן היא גבינה קשה העשויה מחלב בקר גולמי ומיושנת כ-18 חודשים. זוהי גבינה שמקורה בצפון איטליה, ובמיוחד מהחלקים הצפוניים של טוסקנה. זה עשוי לגלגלים של 80 פאונד. גבינה זו עשויה מחלב המתקבל מפרות שמוזנות רק בעשב או נותנים להן חציר. הדבר היחיד שמוסיפים לגבינה הוא מלח.לאחר יישון של 18 עד 24 חודשים, לגבינת פרמזן יש טעם אגוזי ומרקם גרוס.
פקורינו נגד פרמזן
• פקורינו עשוי מחלב כבשים ואילו פרמזן עשוי מחלב פרה גולמי.
• לפרמזן יש טעם אגוזי ופירותי לאחר יישון של כמעט שנתיים. מצד שני, פקורינו היא גבינה מלוחה שקשה לאחר חודשים של יישון.
• פקורינו רך יותר מפרמזן שמרקמו גרגירי.
• צבעו של פקורינו בהיר גם מפרמזן.
• לפקורינו יש טעם פחות חזק מפרמזן.
