ההבדל העיקרי בין סודיום ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט הוא שלנתרן ביסולפיט יש רק אטום גופרית אחד ושלושה חמצן, והאניון הביסולפיט הוא חד ערכי ואילו לנתרן מטביסולפיט יש שני אטומי גופרית, חמישה חמצן והאניון הוא דו ערכי.
גם נתרן ביסולפיט וגם נתרן מטביסולפיט הם מלחים של נתרן. אנו משתמשים בעיקר בכימיקלים אלו כחומרי שימור, חיטוי ותוספי מזון.
מהו סודיום ביסולפיט?
נתרן ביסולפיט היא התרכובת בעלת הנוסחה הכימית NaHSO3 יש לה מסה מולרית של 104 גרם מול-1יתר על כן, הוא קיים כמוצק לבן, וכאשר הוא בצורת נוזל, הוא פועל כנוזל מאכל. נקודת ההיתוך של המוצק היא 150 oC. יתר על כן, הצורה המוצקה של תרכובת זו מסיסה במים.
בשל היכולת לתרום פרוטונים, הוא מעט חומצי. יתר על כן, אטום הגופרית בתרכובת זו נמצא במצב חמצון +4. אנחנו יכולים להכין נתרן ביסולפיט על ידי בעבוע גז גופרית דו חמצני לתוך מים מוגזים. זה ישחרר גז גופרית דו חמצני כאשר הוא מגיב עם תנאים חומציים קלים. אנו יכולים להשתמש בתרכובת זו בכימיה אורגנית למטרות טיהור. הוא יוצר אדדוקט ביסולפיט עם אלדהיד, שנמצא בצורה מוצקה. לכן, אנו יכולים לזרז אלדהיד מתמיסה על ידי הפיכתו לתוסף ביסולפיט ואז נוכל לחדש את קבוצת האלדהיד על ידי הסרת הביסולפיט. יתר על כן, סודיום ביסולפיט שימושי כחומר מפחית עדין, חומר לשינוי צבע בסינתזה אורגנית. מעל לכל, כאשר נתרן ביסולפיט מגיב עם גז חמצן, הוא הופך לנתרן ביסולפט.
איור 01: מבנה כימי של סודיום ביסולפיט
בין מספר השימושים בתרכובת זו, השימוש הבולט ביותר הוא השימוש כתוסף מזון. שם, הוא ממלא תפקיד מפתח בייצור יין. מוקדם יותר, אנשים השתמשו בנתרן ביסולפיט למיץ פירות. לאחר מכן, גז הגופרית הדו חמצני משתחרר ממנו, והוא יעזור לחטא את הנוזל על ידי הרג עובשים, חיידקים, חיידקים ושאר אורגניזמים לא רצויים. יתר על כן, זה חיוני בשימור יין באחסון. המטרה העיקרית של הוספת סודיום ביסולפיט כתוסף מזון היא בגלל יכולתו לתפקד כמעכב חיידקים.
מהו נתרן מטביסולפיט?
Sodium Metabisulfite היא התרכובת עם הנוסחה הכימית Na2S2O5אנו קוראים לזה גם בשם נתרן פירוסולפיט. המשקל המולקולרי של מולקולה זו הוא 190 גרם מול-1 יתר על כן, זהו מלח נתרן של יון דו ערכי. חשוב מכך, תרכובת זו מראה ייצוב תהודה באניון שלה. שם, שני אטומי החמצן הטעונים שלילי נקשרים לכל אטום גופרית, מה שמאפשר לאניונים ליצור מבני תהודה.
איור 02: Sodium Metabisulfite
יתר על כן, נתרן מטביסולפיט היא אבקה גבישית לבנה עם נקודת ההיתוך 150 oC. כמו כן, זה מסיס בחופשיות במים ויכול לשחרר גז גופרית דו חמצני. נתרן מטביסולפיט שימושי כחומר משמר וכחומר חיטוי כמו נתרן ביסולפיט.
מה ההבדל בין סודיום ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט?
נתרן ביסולפיט היא התרכובת בעלת הנוסחה הכימית NaHSO3 ונתרן Metabisulfite היא התרכובת עם הנוסחה הכימית Na2S 2O5 ההבדל העיקרי בין סודיום ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט הוא שלנתרן ביסולפיט יש רק אטום גופרית אחד ושלושה אטומי חמצן, והאניון הביסולפיט הוא חד ערכי בעוד שלנתרן מטביסולפיט יש שני אטומי גופרית, חמישה אטומי חמצן, והאניון הוא דו ערכי.
יתר על כן, נתרן סולפיט נותן פחות סולפיט מאשר נתרן מטביסולפיט נותן, כאשר אנו ממיסים אותו במים. לכן זה גם הבדל בין סודיום ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט. הבדלים נוספים מוצגים באינפוגרפיקה של ההבדל בין סודיום ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט.
סיכום – סודיום ביסולפיט לעומת נתרן מטביסולפיט
נתרן ביסולפיט הוא תוסף מזון בעל מספר E222. נתרן מטביסולפיט הוא גם תוסף מזון, והמספר הוא E223. עם זאת, הם שני תרכובות שונות. ההבדל העיקרי בין נתרן ביסולפיט לנתרן מטביסולפיט הוא שלנתרן ביסולפיט יש רק אטום גופרית אחד ושלושה חמצן, והאניון הביסולפיט הוא חד ערכי בעוד שלנתרן מטביסולפיט יש שני אטומי גופרית, חמישה חמצן, והאניון הוא דו ערכי.
