ההבדל העיקרי בין טרהלוז למלטוז הוא שטרהלוז מכיל קישור 1, 1 גליקוזידי, בעוד שמלטוז מכיל קישור 1, 4 גליקוזידי.
גם טרהלוז וגם מלטוז הם פחמימות המורכבות משתי יחידות גלוקוז המשולבות באמצעות קשרים גליקוזידיים. לכן, הם נקראים דו-סוכרים - עשויים משתי יחידות חד-סוכרים.
מה זה Trehalose?
Trehalose הוא סוכר המורכב משתי יחידות אלפא גלוקוז המשולבות באמצעות קשר 1, 1 גליקוזידי. מילים נרדפות לטרהלוז הן מיקוז וטרמלוז. פחמימה זו מהווה מקור אנרגיה לכמה פטריות, חיידקים ובעלי חיים חסרי חוליות.סוכר זה מופיע כגבישים אורתורומביים לבנים.
Trehalose הוא סוכר שאינו מפחית. בשל הקשר גליקוזידי 1, 1-אלפא, סוכר זה עמיד מאוד בפני הידרוליזה חומצית. זה הופך את הסוכר ליציב מאוד בטמפרטורות גבוהות. הוא פחות מסיס במים בהשוואה לסוכרוז. ישנם שני סוגים של טרהלוז כמו טרהלוז נטול מים וטרהלוז מדולדל. ביניהם, הצורה הנידחת מגיבה בקלות עם לחות, ויוצרת את הצורה המדולדלת. יתר על כן, טרהלוז מגיב ישירות עם חומצות גרעין כגון DNA, ויוצר צורה מיוצבת של חומצת גרעין חד-גדילית.
איור 01: מבנה של Trehalose
האנזים הנקרא טרהאלאז יכול לפרק במהירות טרהלוז לגלוקוז ברירית המעי. יתר על כן, הוא תורם מעט מאוד לסוכר בדם בהשוואה לגלוקוז.גם המתיקות נמוכה מסוכרוז. חשוב מכך, טרהלוז יכול להוריד את נקודת הקיפאון של מזון, לכן, זה חשוב בייצור מזון קפוא כמו ייצור גלידה.
מה זה מלטוז?
מלטוז הוא דו סוכר המכיל שתי יחידות גלוקוז אלפא המשולבות באמצעות קישור אלפא 1-4. יתר על כן, מולקולה זו נוצרת במהלך פירוק העמילן על ידי בטא-עמילאז; הוא מסיר יחידת גלוקוז אחת בכל פעם, ויוצר את מולקולת המלטוז. זהו סוכר מפחית, בניגוד למולקולות דו-סוכר אחרות. זה בעיקר בגלל שמבנה הטבעת של אחת משתי מולקולות הגלוקוז יכול להיפתח ולהציג קבוצת אלדהיד חופשית בעוד שיחידת הגלוקוז השנייה לא יכולה להיפתח כך בגלל אופי הקשר הגליקוזידי.
איור 02: מבנה המלטוז
גלוקוז הוא הקסוז, כלומר יש לו שישה אטומי פחמן בטבעת פירנוז. בכך, אטום הפחמן הראשון של מולקולת גלוקוז אחת מתחבר לאטום הפחמן הרביעי של מולקולת הגלוקוז השנייה כדי ליצור את הקשר הגליקוזידי 1-4. האנזים, מלטאז, יכול לפרק את מבנה המלטוז באמצעות זרז ההידרוליזה של הקשר הגליקוזידי. סוכר זה מופיע כמרכיב של לתת וקיים גם בכמויות משתנות מאוד במוצרי עמילן שעבר הידרוליזה חלקית. לדוגמה: מלטודקסטרין, סירופ תירס וכו'
מה ההבדל בין טרהלוז למלטוז?
גם טרהלוז וגם מלטוז הם דו-סוכרים המכילים שתי יחידות אלפא גלוקוז. ההבדל העיקרי בין טרהלוז למלטוז הוא שטרהלוז מכיל קישור 1, 1 גליקוזידי, בעוד שמלטוז מכיל קישור 1, 4 גליקוזידי. יתרה מכך, טרהלוז הוא סוכר שאינו מפחית, בעוד שמלטוז הוא סוכר מפחית.
יתר על כן, טרהלוז מסונתז על ידי כמה פטריות וחיידקים כמקור אנרגיה, בעוד שמלטוז נוצר במהלך פירוק העמילן על ידי בטא-עמילאז.כאשר בוחנים את פירוק הסוכרים הללו, טרהלוז מתפרק על ידי פעולת האנזים טרהלאז ברירית המעי, בעוד שמלטוז מתפרק על ידי פעולת האנזים מלטאז בקיבה.
הטבלה למטה מסכמת את ההבדלים בין טרהלוז למלטוז.
סיכום – Trehalose נגד M altose
גם טרהלוז וגם מלטוז הם דו-סוכרים המכילים שתי יחידות אלפא גלוקוז. ההבדל העיקרי בין טרהלוז למלטוז הוא שטרהלוז מכיל קישור 1, 1 גליקוזידי, בעוד שמלטוז מכיל קישור 1, 4 גליקוזידי.
