ההבדל העיקרי בין סורביטול מתגבש ללא מתגבש הוא שסורביטול מתגבש מתרחש כאבקה לבנה, היגרוסקופית וגסה שהיא גרגירית, בעוד שסורביטול לא מתגבש מתרחש במצב נוזלי שבו הוא קיים כמימי שקוף, חסר צבע. פתרון.
סורביטול הוא אלכוהול סוכר בעל טעם מתוק ומופיע בעיקר בעמילן תפוחי אדמה. הוא עובר חילוף חומרים לאט על ידי גוף האדם. אנו יכולים להשיג סורביטול באמצעות הפחתת גלוקוז. כאן, קבוצת האלדהיד של גלוקוז משתנה לקבוצת אלכוהול ראשונית. לכן, סורביטול הוא אלכוהול. אנו יכולים למצוא סורביטול כתרכובת המופיעה באופן טבעי, למשל.ז. בתפוחים, אגסים, אפרסקים וכו'. עם זאת, אנו משיגים בעיקר סורביטול מעמילן תפוחי אדמה.
כאשר מסונתז, הסורביטול מופיע כאבקה גבישית לבנה. מסלול הייצור העיקרי הוא תגובת הפחתת הגלוקוז שבה קבוצת האלדהיד הופכת לקבוצת אלכוהול. תגובה זו דורשת NADH ומתרחשת בנוכחות זרז - אלדוזה רדוקטאז. הפחתת גלוקוז היא מסלול לייצור פוליאול במטבוליזם של גלוקוז.
מהו סורביטול מתגבש?
סורביטול מגובש הוא אבקה לבנה, היגרוסקופית, גסה שהיא גרגירית. חומר זה מסיס מאוד במים ומסיס מעט באלכוהול, מתנול וחומצה אצטית. זה יכול להופיע גם כפתיתים. סורביטול מגובש עשוי מעמילן תירס, תפוחים, אגסים, אפרסקים ושזיפים מיובשים. יש לו טעם מתוק וריח מעט מתוק.
איור 01: מבנה מולקולרי של סורביטול
רוב מותגי הסורביטול המגובשים הם חלופות בריאות וטובות לסוכר בשל טעמם המתוק. סורביטול מגובש שימושי בהכנת משקאות, הכנת סירופים ויישומי אפייה כתחליף לסוכר. מבחינה מסחרית, סורביטול מגובש זמין בכמויות גדולות או לסיטונאי. יתרה מכך, אנו יכולים להשתמש בסורביטול גבישי לתהליך ייצור של טבליות לעיסה ולא לעיסה שימושיות בהכנת מסטיקים ללא סוכר. תוספת של סורביטול מגובש במוצרים אלו יכולה להוסיף טעם מצנן נעים למוצרי ממתקים.
מהו סורביטול לא מתגבש?
סורביטול שאינו מתגבש הוא נוזל סורביטול המופיע כתמיסה מימית שקופה, חסרת צבע, העשויה בעיקר מסירופ תירס. נוזל הסורביטול הזה שימושי כממתיק דל קלוריות.אנו יכולים להגדיר אותו כתחליף סוכר המתחיל באיטיות שיכול להתאים לאנשים עם סוכרת. למרות השימוש הנרחב שלו כממתיק בתפזורת ביישומים ללא סוכר, יש לו תכונות רצויות רבות. עם זאת, קשה מאוד לשלוט בהתנהגות ההתגבשות של חומר זה. יתר על כן, זה לא מובן היטב במערכות מורכבות.
מה ההבדל בין סורביטול מתגבש לסורביטול לא מתגבש?
גם סורביטול מתגבש וגם לא מתגבש שימושיים כממתיקים חלופיים למוצרים בעלי טעם מתוק וללא סוכר. ההבדל העיקרי בין סורביטול מתגבש ללא מתגבש הוא שסורביטול מגובש מתרחש כאבקה לבנה, היגרוסקופית וגסה שהיא גרגירית ואילו סורביטול לא מתגבש מתרחש במצב נוזלי שבו הוא קיים כתמיסה מימית שקופה, חסרת צבע. סורביטול מגובש משמש לייצור טבליות לעיסה ולא לעיסה שימושיות בהכנת מסטיקים ללא סוכר, בהכנת משקאות, בהכנת סירופים, וגם ליישומי אפייה כתחליף לסוכר וכו'., בעוד שסורביטול לא מתגבש שימושי כממתיק בתפזורת ביישומים ללא סוכר.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין סורביטול מתגבש ללא מתגבש בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – סורביטול מתגבש לעומת לא מתגבש
סורביטול גבישי ולא גבישי הן שתי צורות של סורביטול. ההבדל העיקרי בין סורביטול מתגבש ללא מתגבש הוא שסורביטול מתגבש מופיע כאבקה לבנה, היגרוסקופית וגסה שהיא גרגירית, בעוד שסורביטול לא מתגבש מתרחש במצב נוזלי שבו הוא קיים כתמיסה מימית שקופה, חסרת צבע.
