ההבדל העיקרי בין סורביטול לקסיליטול הוא שסורביטול הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשימוש במסטיקים ללא סוכר מכיוון שהוא זול יותר, בעוד שקסיליטול שימושי כתחליף סוכר במסטיקים ללא סוכר, בסוכריות ובמנטות. יקר יותר מסורביטול.
ממתקים, חניכיים ונענע ללא סוכר פופולריים היום מכיוון שהפריטים האלה אינם מעלים את רמות הסוכר בדם בצורה ניכרת כמו חומרים המכילים גלוקוז.
מה זה סורביטול?
ניתן להגדיר סורביטול כאלכוהול סוכר בעל טעם מתוק. חומר זה מופיע בעיקר בעמילן תפוחי אדמה. זה יכול לבצע חילוף חומרים לאט בתוך גוף האדם.אנו יכולים להשיג את החומר הזה באמצעות הפחתת גלוקוז. בתהליך הפחתה זה, קבוצת האלדהיד של הגלוקוז משתנה לקבוצת אלכוהול ראשונית. לכן, סורביטול הוא אלכוהול. סורביטול מופיע כתרכובת טבעית, למשל. בתפוחים, אגסים, אפרסקים וכו'. עם זאת, אנו משיגים בעיקר סורביטול מעמילן תפוחי אדמה.
כאשר מסונתז, הסורביטול מופיע כאבקה גבישית לבנה. מסלול הייצור העיקרי הוא תגובת הפחתת הגלוקוז שבה קבוצת האלדהיד הופכת לקבוצת אלכוהול. תגובה זו דורשת NADH ומתרחשת בנוכחות זרז - אלדוזה רדוקטאז. הפחתת גלוקוז היא מסלול לייצור פוליאול במטבוליזם של גלוקוז.
איור 01: מולקולת סורביטול
יש מספר יישומים של סורביטול: כממתיק מלאכותי, כחומר משלשל, כאמצעי תרבות חיידקים, בטיפול בהיפרקלמיה, בייצור כמוסות ג'ל רכות וכו'.סורביטול שימושי גם בתעשיית הקוסמטיקה כחומר לחות וכחומר מעבה. חוץ מזה, ישנם שימושים שונים בסורביטול, כגון ייצור דלק רקטות, ייצור משאבי ביומסה וכו'.
מה זה Xylitol?
ניתן למנות את קסיליטול כתרכובת כימית בעלת הנוסחה C2H12O5. זהו סטריאואיזומר וקיים כמוצק גבישי חסר צבע או לבן המסיס במים. Xylitol יכול להיות מסווג כפולי-אלכוהול או אלכוהול סוכר (אלדיטול). בדרך כלל זה שימושי כתוסף מזון כדי להחליף סוכר במזון ובתרופות. לכן, הוא נקרא כתחליף סוכר.
איור 02: גבישי סוכר קסיליטול
Xylitol הוא תרכובת אורגנית המופיעה באופן טבעי (בכמויות קטנות) בשזיפים, תותים, כרובית, דלעת וכו'.יתר על כן, בני אדם ובעלי חיים רבים מייצרים כמויות עקבות של קסיליטול במהלך חילוף החומרים של פחמימות. קסיליטול הוא תרכובת אכיראלית. זה אומר שיש לו מישור של סימטריה.
הייצור התעשייתי של קסיליטול מתחיל בביומסה ליגנו-תאית שממנה מופק קסילן. חומר הביומסה הגולמי שניתן להשתמש בו כולל עצים קשים, עצים רכים, פסולת חקלאית מעיבוד חיטה וכו'. קסילן הוא פולימר שאנו יכולים לבצע הידרוליזה לקסילוז, אשר לאחר מכן עובר הידרוגן קטליטי לקסיליטול. סוג זה של המרה משנה את הסוכר קסילוז לאלכוהול העיקרי, קסיליטול.
יש יישומים רבים של xylitol כתחליף סוכר. המוצרים כוללים תרופות, תוספי תזונה, ממתקים, משחת שיניים, מסטיק וכו'. אבל זה לא ממתיק ביתי נפוץ. חשוב מכך, לתרכובת זו השפעה זניחה על רמות הסוכר בדם מכיוון שקסיליטול עובר חילוף חומרים ללא תלות באינסולין.
מה ההבדל בין סורביטול לקסיליטול?
ההבדל העיקרי בין סורביטול לקסיליטול הוא שסורביטול הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשימוש במסטיקים ללא סוכר בשל אופיו הזול יותר, בעוד שקסיליטול שימושי כתחליף סוכר במסטיקים ללא סוכר, בסוכריות ובמנטות, אך זה יקר יותר מסורביטול.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין סורביטול לקסיליטול בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – סורביטול מול קסיליטול
ניתן להגדיר את סורביטול כאלכוהול סוכר בעל טעם מתוק, וחומר זה מופיע בעיקר בעמילן תפוחי אדמה. ניתן למנות את הקסיליטול כתרכובת כימית בעלת הנוסחה C2H12O5. ההבדל העיקרי בין סורביטול לקסיליטול הוא שסורביטול הוא הממתיק הנפוץ ביותר בשימוש במסטיקים ללא סוכר בשל אופיו הפחות יקר, בעוד שקסיליטול שימושי כתחליף סוכר במסטיקים, סוכריות ונענע ללא סוכר, אך הוא יקר יותר מאשר סורביטול.
