ההבדל העיקרי בין קטניות ודגנים הוא שקטניות הן הצמחים השייכים למשפחת השעועית הידועה בשם Fabaceae, בעוד שדגנים הם צמחים השייכים למשפחת הדשא המכונה Poaceae.
קטניות ודגנים הם זרעים חשובים האוספים צמחים משתי משפחות צמחים שונות. הם שני המזון הבסיסי החשובים ביותר בשל הביקוש הרב לתכולה התזונתית והצריכה הגלובלית שלהם. קטניות עשירות בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות, עם פחות פחמימות. מצד שני, דגנים נאספים בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה שלהם (דגנים עמילניים). בהשוואה למיני צמחים אחרים, כולל קטניות, דגנים הם מקור האנרגיה המוביל והם גדלים בכמויות גדולות יותר ברחבי העולם.
מהן קטניות?
קטניות הם הצמחים השייכים למשפחת השעועית Fabaceae. הזרעים שלהם ידועים כקטניות והם נאספים למאכל אדם מכיוון שהם מכילים חלבונים גבוהים וחומצות אמינו חיוניות. אבל יש להם תכולה נמוכה של פחמימות. קטניות גדלות בחקלאות למאכל אדם, לבעלי חיים, למספוא, לתחמיץ וכזבל ירוק משפר קרקע. קטניות הם הזרעים האכילים של צמחי קטניות וכוללים שעועית, אפונה ועדשים. הקטניות המוכרות האחרות כוללות פולי סויה, חומוס, בוטנים, תורמוסים, חרובים, תמרהינדי, אספסת ותלתן.
איור 01: קטניות
קטניות הן מקורות טובים מאוד לחלבונים, סיבים תזונתיים, פחמימות ומינרלים תזונתיים. לדוגמה, מנה של 100 גרם חומוס מבושל מכיל 18% ערך תזונתי של חלבון, 9% פחמימה, 4% שומן, 30% סיבים תזונתיים, 43% חומוס חומוס ו-52% מנגן.יתרה מכך, קטניות הן גם מקור טוב לעמילן עמיד שיכול להישבר על ידי חיידקים במעי הגס לייצור חומצות שומן קצרות שרשרת. חומצות שומן קצרות שרשרת אלו יכולות לשמש את תאי המעי לאנרגיית מזון. יתר על כן, קטניות בולטות מאוד מכיוון שיש להן חיידקים סימביוטיים מקבעי חנקן במבנים הנקראים גושים שורשיים. לכן, הם ממלאים תפקיד חשוב גם במחזור היבול.
מהם דגנים?
דגנים הם צמחים השייכים למשפחת הדשא המכונה Poaceae. ניתן להגדיר דגנים ככל דשא שתורבת עבור הרכיבים האכילים של הדגן שלו, כגון אנדוספרם, נבט וסובין. הם גדלים בכמויות גדולות על מנת לספק יותר אנרגיית מזון ברחבי העולם מכל גידולים אחרים. לכן, דגנים הם הגידולים העיקריים בעולם. בדרך כלל, דגנים הם מקור עשיר לויטמינים, מינרלים, פחמימות וחלבונים. עם זאת, כאשר הם מעובדים, הם מסירים את הסובין והנבט. לכן נשאר רק האנדוספרם, שהוא בעיקר פחמימות.
איור 02: דגנים
במדינות מתפתחות, דגנים בצורת אורז, חיטה, דוחן ותירס הם מרכיבים מרכזיים במזון היומיומי של אנשים. אבל במדינות מפותחות, דגנים נצרכים בכמויות מתונות, בצורה של דגנים מעודנים ומעובדים. יתר על כן, כוס אחת של מנה מבושל של אורז מספקת 16% ערך יומי של פחמימות, 9% ערך יומי של חלבון, 1% שומן, 1% סידן, 10% ברזל, 1% אשלגן ו-25% נתרן.
מהם הדמיון בין קטניות ודגנים?
- קטניות ודגנים הם צמחים חשובים לאיסוף זרעים משתי משפחות צמחים שונות.
- הם שני מזונות הבסיס החשובים ביותר בשל הביקוש הגבוה לתכולת התזונה שלהם ולצריכה גלובלית.
- אנשים במדינות מתפתחות ובמדינות מפותחות תלויים במידה ניכרת בקטניות ובדגנים.
- גם קטניות וגם דגנים מספקים פחמימות וחלבונים לאנשים.
- גם קטניות וגם דגנים עוזרים לפרנסתם היומית של האנשים.
- הם גדלים באופן נרחב ברחבי העולם ובכמויות גדולות בהשוואה לגידולים אחרים.
מה ההבדל בין קטניות ודגנים?
קטניות הם הצמחים השייכים למשפחת השעועית הידועה בשם Fabaceae, בעוד שדגנים הם צמחים השייכים למשפחת הדשא המכונה Poaceae. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין קטניות ודגנים. יתר על כן, לקטניות תכולת חלבון גבוהה ותכולת פחמימות נמוכה, בעוד לדגנים יש תכולת פחמימות גבוהה ותכולת חלבון נמוכה.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין קטניות ודגנים בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – קטניות מול דגנים
קטניות ודגנים הם שני מזונות הבסיס החשובים ביותר בשל הביקוש הרב לתכולת התזונה שלהם ולצריכה הגלובלית שלהם. קטניות הן הצמחים השייכים למשפחת השעועית המכונה Fabaceae, בעוד שדגנים הם צמחים השייכים למשפחת הדשא המכונה Poaceae. אז זה מסכם את ההבדל בין קטניות ודגנים.
