מה ההבדל בין אספרטיים לסכרין

2024 מְחַבֵּר: Alex Aldridge | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 13:39

ההבדל העיקרי בין אספרטיים לסכרין הוא שהאספרטיים מתוק פי 200 מסכרין.

אספרטיים וסכרין הם ממתיקים. אלה שימושיים בהפקת טעם מתוק למוצרי מזון. אספרטיים הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₁₄H₁₈N₂O _5, בעוד לסכרין יש את הנוסחה הכימית C₇H₅NO_3S.

מה זה אספרטיים?

אספרטיים היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₁₄H₁₈N₂O _{5 ניתן לתאר אותו כממתיק מלאכותי שאינו סכריד המתוק פי 200 בערך מסוכרוז.יתרה מכך, הוא משמש בדרך כלל כתחליף סוכר בתעשיית המזון למזון ומשקאות. אנו יכולים לזהות את אספרטיים כאחד ממרכיבי המזון שנבדקו בקפדנות ביותר.}

כמות האספרטיים שאנחנו צריכים כדי לייצר טעם מתוק היא כל כך קטנה; לכן, כמות הקלוריות שהוא יכול לייצר היא זניחה. עם זאת, הוא עדיין יכול לייצר 4 קק ל של אנרגיה לגרם. הטעם המתוק של אספרטיים שונה מזה של סוכר שולחן וממתיקים רבים אחרים. לעומת המתיקות של הסוכרוז, המתיקות של האספרטיים נמשכת זמן רב. לכן, לעתים קרובות נוכל לשלב אותו עם ממתיקים מלאכותיים אחרים כגון אשלגן אצסולפאם כדי לקבל טעם מתוק שדומה מאוד לסוכר.

כמו פפטידים אחרים, אספרטיים יכול לעבור הידרוליזה לחומצות האמינו המרכיבות אותו בתנאים של טמפרטורה גבוהה או pH גבוה.לכן, אספרטיים אינו מתאים למטרות אפייה, והוא יכול גם להשפיל מוצרים בעלי pH גבוה, הנדרש לחיי מדף ארוכים יותר. יתר על כן, אספרטיים אינו יציב תחת חום, מה שניתן להימנע ממנו או להפחית במידה מסוימת על ידי עטיפתו בשומנים או במלטודקסטרין.

מה זה סכרין?

ל-

Saccharin יש את הנוסחה הכימית C₇H₅NO_{3S והוא סוג של ממתיק מלאכותי שאין לו אנרגיית מזון. חומר זה מתוק פי 300-400 מסוכרוז. יתר על כן, יש לו טעם לוואי מר או מתכתי. ניתן להגדיר טעם לוואי כעוצמת הטעם של מזון מסוים שאנו עשויים לתפוס מיד לאחר הוצאת אותו מזון מהפה. ניתן לטעום את טעם לוואי מר או מתכתי זה של סכרין בעיקר בריכוזים גבוהים.}

המסה הטוחנית היא 183.18 גרם/מול. סכרין מופיע כמוצק גבישי לבן. בדרך כלל, סכרין הוא חומר יציב בחום. בנוסף, הוא אינו מגיב עם מרכיבים אחרים במזון, ובדומה לכך, הוא מאוחסן היטב. לעתים קרובות, אנו יכולים להשתמש בתערובות של סכרין עם ממתיקים אחרים כדי לפצות על החולשות והפגמים של ממתיקים אחרים.

אנו יכולים לייצר סכרין בדרכים שונות, כולל שיטת רמסן ופהלברג שמתחילה בטולואן. בשיטה זו הסולפונציה של הטולואן מתבצעת באמצעות חומצה כלורוסולפונית, המעניקה את הסולפוניל כלוריד האורתו ו-para-substituted. לאחר מכן, יש לבודד את צורת האורתו מהתערובת, ולאחר מכן היא מומרת לסולפונאמיד באמצעות אמוניה. לבסוף, החמצון של תחליף המתיל נוטה לתת חומצה קרבוקסילית, והוא מוביל למחזוריות, שמביאה לחומצה נטולת סכרין.

מה ההבדל בין אספרטיים לסכרין?

גם אספרטיים וגם סכרין הם ממתיקים. ההבדל העיקרי בין אספרטיים לסכרין הוא שהאספרטיים מתוק פי 200 מסכרין. יתר על כן, אספרטיים הוא לא סכריד, בעוד שסכרין הוא סוג של סכריד. חוץ מזה, אספרטיים מכיל קלוריות, ולכן הוא נחשב לממתיק תזונתי, בעוד שסכרין הוא ממתיק ללא קלוריות, ולכן הוא פחות מזין.

האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין אספרטיים וסכרין בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.

סיכום – אספרטיים נגד סכרין

אספרטיים הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₁₄H₁₈N₂O5. לסכרין יש את הנוסחה הכימית C₇H₅NO_{3S. ההבדל העיקרי בין אספרטיים לסכרין הוא שהאספרטיים מתוק פי 200 מסכרין.}