סלמון בר מול סלמון מגדל
הסלמון הוא מקור פופולרי מאוד לחלבון עבור בני אדם, הדרישות אליו נענות על ידי ייצור דגים שנלכדו בטבע וגם דגים מגודלים בחווה. ישנם מעט מיני דגים הנחשבים כסלמון, וכולם גדלים גם בחוות. עם זאת, לעתים קרובות אנשים תוהים איזה סלמון יהיה טוב יותר מהשני, או אם יש הבדל בין השניים. למעשה, ישנם הבדלים ניכרים רבים בין סלמון בר וסלמון שגודלו בחוות, ומאמר זה מנסה לדון בהם.
סלמון בר
סלמון בר הוא מזון יקר מאוד ומזין מאוד, והוא מאכלס בעיקר את המים הממוזגים של העולם.הסלמונים בהיותם דגים אנדרומיים, הם שוחים במעלה הנהר כדי להתרבות ולמות, ואז הדגירים שגדלים שם שוחים במורד הנהרות, כדי להגיע לים כדי לבלות את שאר שלבי מחזור חייהם. דגים אלה בדרך כלל צריכים להיות פעילים כל הזמן במשך כל החיים כדי לקיים אותם עד הדור הבא. לכן, כל פרט בכל אוכלוסיית בר הוא חזק דיו כדי לשרוד את כל המכשולים תוך כדי נדידה פנימה והחוצה לים דרך נחלים ונהרות. בדרך כלל, כל סלמוני הבר דקים, והגוף יעיל מאוד. יש להם מערכת שרירים חזקה שמתפקדת ביעילות, במיוחד כשהם נעים במעלה הנהר דרך מפלים. כאשר הם נחשבים כדג מזון, נראה שתכולת החומרים התזונתיים עשירה בחלבונים באיכות גבוהה. השומנים החיוניים כגון אומגה 3 ואומגה 6 נמצאים ביחס מאוזן של 1:1. סך השומנים בסלמון הבר עומד בממוצע על 2-6 גרם למנה וסך הקלוריות למנה נע בין 95 ל-145. עם זאת, רק פחות מ-20% מהביקושים בשוק יכלו להתמלא בסלמון בר.
סלמון גידול חווה
בשל הביקוש הרב לסלמון כדג מזון, הסלמונים גודלו בחוות בשבי, במספרים גדולים. יותר מ-80% מהסלמון בעולם מגיעים מחוות, והנתון הזה קרוב ל-90% בארצות הברית. רובם גדלים ברשתות פתוחות (יותר מ-50% מהסלמון בשוק העולמי) בעוד כ-30% מהסלמון בשוק העולמי מגיעים ממדגרות מסורתיות. הסלמונים הגדלים בחווה הם בעלי חיים מוזנים היטב עם תזונה יציבה אמיתית מדי יום. בדרך כלל, הם מוגנים היטב מפני התקפות פטרייתיות, חיידקים וויראליות באמצעות טכניקות מניעה. בעלי חוות סלמון מציגים אנטיביוטיקה, נחושת גופרתית וחומרי הדברה כדי למנוע מהסלמונים להיות מותקפים על ידי מיקרואורגניזמים מיותרים. זה היה נוהג נפוץ שהקנתקסנטינים משמשים כדי לקבל את הצבע הוורוד הפראי האופייני בבשר של דגים. עם זאת, בשל נוכחותם של כל אותם שיטות, סלמונים שגודלו בחוות חורגים במידה ניכרת מקרוביהם הפראיים.הערך התזונתי הופך נמוך עם תכולה גבוהה של שומנים (5 - 10 גרם למנה), יחסי אומגה 3 עד אומגה 6 מגוונים, רמות גבוהות של סך קלוריות למנה (135 - 185), ותכולת חלבון נמוכה. הנוכחות של ביפנילים פולי-כלוריים (PCBs) גבוהה באופן נרחב בקרב סלמונים בשבי עם רמה גבוהה במידה ניכרת של PCB מסרטנים. השימוש בחומרי הדברה וכימיקלים אחרים למניעת התקפות של מיקרואורגניזמים עלול להזיק לצרכנים שלהם. למרות כל ההשפעות הבריאותיות הקשורות אליהם, סלמון שגדל בחווה הוא סביר עבור אנשים מבחינת מחירים.
מה ההבדל בין סלמון בר לסלמון מגודל בחווה?
• ניתן למצוא סלמון בר רק בבתי הגידול הטבעיים שלהם, בעוד שסלמונים בשבי גדלים בכל העולם.
• סלמון בר הם דקים ויעילים מאוד בצורת גופם, בעוד שסלמונים שגודלו בחווה הם בעלי גוף חזק.
• סלמוני בר פעילים וחזקים יותר מאלה שגודלו בחווה.
• השלכות בריאותיות מזיקות עלולות להיות גבוהות עקב צריכת סלמון שגודלו בחווה, אבל סלמון בר לא מהווים איום רב על הצרכנים שלהם.
• שוק הסלמון כולל הרבה יותר חוות שגודלו מאשר סלמון בר. לכן, הפראיים יקרים יותר מאחרים.
