חלבון לעומת קריאטין
חומצת אמינו היא מולקולה פשוטה שנוצרה עם C, H, O, N ועשויה להיות S. יש לה את המבנה הכללי הבא.
ישנן כ-20 חומצות אמינו נפוצות. לכל חומצות האמינו יש קבוצות –COOH, -NH2 ו-H הקשורים לפחמן. הפחמן הוא פחמן כירלי, וחומצות אמינו אלפא הן החשובות ביותר בעולם הביולוגי. קבוצת R שונה מחומצת אמינו, לחומצת אמינו. חומצת האמינו הפשוטה ביותר שקבוצת R היא H היא גליצין. על פי קבוצת R, חומצות אמינו יכולות להיות מסווגות לאליפטיות, ארומטיות, לא קוטביות, קוטביות, טעונות חיוביות, טעונות שלילי, או קוטביות לא טעונות וכו'.חומצות אמינו נוכחות כיוני דוטר ב-pH הפיזיולוגי 7.4. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים, והן משתתפות גם בסינתזה של מולקולות חשובות אחרות במערכות הביולוגיות.
Protein
חלבונים הם אחד הסוגים החשובים ביותר של מקרומולקולות באורגניזמים חיים. חלבונים יכולים להיות מסווגים כחלבונים ראשוניים, משניים, שלישוניים ורבעוניים בהתאם למבנים שלהם. רצף חומצות האמינו (פוליפפטיד) בחלבון נקרא מבנה ראשוני. כאשר מספר רב של חומצות אמינו מחוברות זו לזו שרשרת זו ידועה כפוליפפטיד. כאשר מבני פוליפפטיד מתקפלים לסידורים אקראיים, הם ידועים כחלבונים משניים. במבנים שלישוניים, לחלבונים יש מבנה תלת מימדי. כאשר מעט חלקי חלבון תלת מימדיים נקשרים יחד, הם יוצרים את החלבונים הרבעוניים. המבנים התלת מימדיים של חלבונים תלויים בקשרי מימן, קשרי דיסולפיד, קשרים יוניים, אינטראקציות הידרופוביות וכל שאר האינטראקציות הבין-מולקולריות בתוך חומצות אמינו.
חלבונים ממלאים כמה תפקידים במערכות חיים. הם משתתפים ביצירת מבנים. לדוגמה, לשרירים יש סיבי חלבון כמו קולגן ואלסטין. הם נמצאים גם בחלקים מבניים קשים ונוקשים כמו ציפורניים, שיער, פרסות, נוצות וכו'. חלבונים נוספים נמצאים ברקמות חיבור כמו סחוסים. מלבד התפקוד המבני, לחלבונים יש גם תפקיד מגן.
נוגדנים הם חלבונים, והם מגנים על גופנו מפני זיהומים זרים. כל האנזימים הם חלבונים. אנזימים הם המולקולות העיקריות השולטות בכל הפעילויות המטבוליות. יתר על כן, חלבונים משתתפים באיתות התא. חלבונים מיוצרים על ריבוזומים. אות לייצור חלבון מועבר אל הריבוזום מהגנים ב-DNA. חומצות האמינו הנדרשות יכולות להיות מהתזונה או שניתן לסנתז אותן בתוך התא.
דנטורציה של חלבונים גורמת להתפתחות וחוסר ארגון של המבנים המשניים והשלישוניים של החלבונים. זה יכול לנבוע מחום, ממסים אורגניים, חומצות ובסיסים חזקים, חומרי ניקוי, כוחות מכניים וכו'.
Creatine
קריאטין הוא תרכובת הקיימת באופן טבעי בבעלי חוליות. זוהי תרכובת חנקן ויש לה גם קבוצה קרבוקסילית. לקריאטין יש את המבנה הבא.
כשהוא מבודד יש לו מראה גבישי לבן. הוא חסר ריח, והמסה הטוחנית היא בערך 131.13 גרם מול−1.
קריאטין עובר סינתזה ביולוגית בגופנו מחומצות אמינו. התהליך מתרחש בעיקר בכבד ובכליות. לאחר הסינתזה, הוא מועבר לשרירים ומאוחסן שם. קריאטין מגביר את היווצרות ATP, ובכך מסייע באספקת אנרגיה לתאים בגוף.
מה ההבדל בין חלבון לקריאטין?
• חלבון הוא מקרומולקולה ואילו קריאטין הוא מולקולה קטנה אחת.
• לחלבון יש קשרים פפטידים אבל לקריאטין אין קשרים פפטידים.
• ניתן לסנתז חלבונים בכל תא חי בניגוד לקריאטין.
