מיונז נגד איולי
בין אם אתם אוכלים תפוחי אדמה צלויים, צ'יפס, דגים מאודים או ירקות, מיונז ואיולי יוצרים רטבים נהדרים המשפרים את הטעם של המנות. שני התבלינים טעימים מאוד ולמעשה, גורמים לאדם לאכול יותר מהרצוי שלו. מיונז ואיולי גם נראים זה לזה חוץ מהטעם אותו הדבר. זה יוצר בלבול במוחם של אנשים ויש כאלה שמתקשים להבדיל בין תבלין אחד למשנהו. מאמר זה מנסה לברר אם יש הבדלים אמיתיים בין שני הרטבים האלה.
מיונז
נקרא גם רק מאיו לפעמים, מיונז הוא רוטב סמיך שאוכלים יחד עם מנות רבות ושונות.זהו תבלין שמקורו ספרדי ומכיל מרכיבים רבים. צבעו של הרוטב הזה הוא בעיקר לבן או שמנת. זה נעשה על ידי ערבוב שמן עם חלמון הביצה בעזרת בלנדר או ביד. זה דורש ערבוב נמרץ כדי ליצור אמולסיה של שמן ומים. צריך להמשיך ולצפות תוך כדי ערבוב שמן וחלמונים כדי לא להפוך אותו למרקם כמו מרק. יש אנשים שמכינים מיונז עם חלבונים בלי החלמון, ויש גם אנשים שעושים שימוש בביצים שלמות כדי להכין את הגרסה שלהם למיונז. מיץ לימון וחומץ מוסיפים במהלך תהליך הערבוב, כדי לסייע באמולסיפיקציה של הרוטב.
Aioli
איולי הוא רוטב נהדר המשמש כתבלין עם כל מיני פריטי מזון. זוהי אמולסיה המיוצרת על ידי ערבוב שמן זית עם שום ומלח. אם קשה לערבב שמן עם משחת שום, שפים לעתים קרובות מוסיפים חתיכות לחם מיושנות או תפוחי אדמה מבושלים כדי לקבל את העקביות הנכונה של הרוטב.כשאנשים עושים שימוש בחלמון ביצה להכנת איולי, זה הופך למשהו כמו הכלאה בין מיונז לאיולי.
מה ההבדל בין מיונז לאיולי?
• גם מיונז וגם איולי הם רטבים דומים למראה המשמשים עם סוגים רבים של מנות.
• מיונז עושה שימוש בעיקר בשמן קנולה או בשמן צמחי, ואילו באיולי עושה שימוש בשמן זית.
• מיונז קצת יותר קל מאיולי וזמין בטעמים רבים.
• באיולי יש הרבה שום בעוד מיונז עשוי ללא שום.
• מיונז דורש חלמון ביצה כדי ליצור אמולסיה, ואילו איולי משתמש במשחת שום כדי ליצור אמולסיה.
