Pak Choy נגד Bok Choy
לא הרבה אנשים מודעים לעובדה שגם פאק צ'וי וגם בוק צ'וי מייצגים את אותו ירק עלים, הכרוב הסיני הידוע מדעית בשם Brassica rapa. כרוב סיני, בשימוש נרחב במטבח הסיני, ישנם שני תת-מינים שונים באופן מובהק המוכרים בעולם הקולינרי כיום, כלומר כרוב פקיננסיס או נאפה או צ'יננסיס, הידוע בכינויו בוק צ'וי או פאק צ'וי. בוק צ'וי גדל בעיקר באזורי אסיה כמו סין, הפיליפינים ווייטנאם, ובכל זאת, היום, כבש את לבבות העולם המערבי גם בשל המתיקות של גבעוליו העדינים.
למרות שמכונה לרוב כרוב סיני, המונח הנפוץ ביותר לצ'יננסיס בצפון אמריקה הוא בוק צ'וי, שפירושו פשוטו כמשמעו ירק לבן.במדינות כמו אוסטרליה, בריטניה, דרום אפריקה ומדינות חבר העמים אחרות, הצ'יננסיס מכונה בדרך כלל פאק צ'וי. חרדל סיני, מנגולד סיני, חרדל סלרי וכרוב כפית הם חלק מהשמות האנגליים המשמשים לתיאור הצ'יננסיס בכל רחבי העולם.
בסין בקרב דוברי המנדרינה, Bok Choy מכונה לעתים קרובות yóu cài כלומר ירקות שמן מכיוון שרוב שמן הבישול בסין מופק מהזרעים של ירק זה. בקרב אנשים דוברי שנגחאי, ירק העלים הזה מכונה qīng cài שפירושו פשוטו כמשמעו ירק כחול-ירוק.
שלוש גרסאות מסחריות קיימות בצ'יננסיס. בוק צ'וי הוא מה שמכונה בדרך כלל בעל גבעולים לבנים עסיסיים עם עלים ירוקים כהים הגדלים זקופים עד לגובה של 12-18 אינץ' ואילו צ'וי סאם, המהווה קיצור של 'לב ירק', מייצג גרסה קטנה ועדינה של הבוק צ'וי, הנושא דמיון קרוב יותר לרפיני או ברוקולי ראב. בייבי פאק צ'וי הידוע גם בשם mei quin choi או שנחאי באק צ'וי הוא גרסה פחות בוגרת של בוק צ'וי שצבעו ירוק בעיקר כולל הווריאציות שלו.
בוק צ'וי או פאק צ'וי ידועים כדלים מאוד בקלוריות המכילים כמות גבוהה של ויטמין A וויטמין C. כמו כן, עשיר בנוגדי חמצון וכמות גבוהה של סיבים, בוק צ'וי ידוע גם כמטאטא של מחזור הדם מסלק את הכולסטרול הרע מהגוף. גלוקוזינולטים שנמצאו בפאק צ'וי ידועים כמועילים לחולי סרטן במינונים קטנים, אשר במינונים גדולים ידועים כרעילים במקצת.
הטעם החרדלי הקל של בוק צ'וי מתאים למרקים, מוקפצים, מנות בשר, אטריות, והעלים הצעירים משמשים לסלטים. האופי הפריך והטרי של הבוק צ'וי הופך אותו לתוסף מצוין לכריכים ומאפשר לו גם מרקם ייחודי. ניתן להוסיף פאק צ'וי גם במתכון הרגיל של סלט כרוב כתחליף לכרוב מכיוון שהוא שייך לאותה משפחה, מה שמעניק לו טעם מתוק יותר.
|
כרוב סיני, נא (Chinensis, Pak Choi) |
|
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 54 קילו-ג'יי (13 קק"ל) |
| פחמימות | 2.2 g |
| – סיבים תזונתיים | 1.0 g |
| Fat | 0.2 g |
| חלבון | 1.5 g |
| שווי ויטמין A | 243 מיקרוגרם (30%) |
| ויטמין A | 4468 IU |
| ויטמין C | 45 מ"ג (54%) |
| סידן | 105 מ"ג (11%) |
| ברזל | 0.80 מ"ג (6%) |
| מגנזיום | 19 מ"ג (5%) |
| נתרן | 65 מ"ג (4%) |
מקור: ויקיפדיה, אפריל, 2014
מה זה פאק צ'וי?
הצ'יננסיס, שהוא תת-מין של הכרוב הסיני, ידוע בכינויו פאק צ'וי במדינות כמו אוסטרליה, בריטניה, דרום אפריקה ומדינות חבר העמים אחרות.
מה זה בוק צ'וי?
המין הנפוץ ביותר של כרוב סיני Chinensis מכונה Bok Choy בצפון אמריקה.
Pak Choy נגד Bok Choy
• Bok Choy ו-Pak Choy הם שני שמות שונים המשמשים להתייחסות לאותו ירק עלים, תת-המין Chinensis של הכרוב הסיני.
• בצפון אמריקה, כרוב סיני מכונה בוק צ'וי ואילו במדינות חבר העמים כמו אוסטרליה, בריטניה, דרום אפריקה וכו', הוא מכונה Pak Choy.
לפיכך, יש להסיק שבוק צ'וי ופאק צ'וי מתייחסים שניהם לאותו ירק ירוק עלים המוכר תחת שמות שונים באזורים שונים בעולם.
