הבדל מפתח – אנתוציאנין לעומת אנתוציאנידין
אנטוציאנין ואנתוציאנידינים נחשבים למרכיבים של פיגמנטים צמחיים המצויים בצמחים גבוהים יותר של ממלכת הצמחים. הם נמצאים בעיקר בפירות ובפרחים אך גם בעלים, גבעולים ושורשים. הם שייכים לקטגוריה של ביופלבנואידים. הם חולקים מבנה משותף; יון הפלביליום. אנתוציאנינים הם אנלוגים נטולי סוכר לאנתוציאנינים ואילו אנתוציאנינים נוצרים על ידי צימוד של סוכרים לאנתוציאנינים. זה ההבדל העיקרי בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין.
מהם אנתוציאנינים?
אנטוציאנינים הם קבוצה של פיגמנטים צמחיים השייכים לקבוצת הפלבנואידים או הביופלבנואידים.הם מתפתחים בעיקר בצמחים גבוהים יותר. הוא נפוץ בעיקר בפירות ובפרחים שנותנים צבע של אדום וכחול; הוא קיים גם בגבעולים, בעלים ושורשים. צבע האנתוציאנינים תלוי ברמת החומציות. בתנאים חומציים, האנתוציאנינים מופיעים באדום בעוד שבתנאים חומציים פחות הם מופיעים בכחול. ניתן לחלק את האנתוציאנינים לשתי קטגוריות: אגליקונים של אנתוציאנידין וגליקוזידים של אנתוציאנין. מבנה הליבה הבסיסי של אנתוציאנינים הוא יון הפלביליום בעל שבע קבוצות צד שונות. קבוצות הצדדיות יכולות להיות אטום מימן, הידרוקסיד או קבוצת מתוקסי.
איור 01: צבע סגול כהה של אמנון נובע מאנתוציאנין
לאנתוציאנינים יש תפקידים שונים בגוף הצמח. הם מתפקדים כנוגדי חמצון המגנים על גוף הצמח מפני רדיקלים חופשיים המיוצרים על ידי קרינת UV המשבשת DNA וגורמת למוות של תאים.הם גם נחשבים להיבטים חשובים של האבקה ורבייה של צמחים מכיוון שסוכני האבקה נמשכים בשל צבעיו האדומים והכחולים העזים. אנתוציאנינים נפוצים כגון cyaniding-3-glucoside נחשבים דוחי זחלים.
מהם אנתוציאנידינים?
אנטוציאנידין, בהיותו סוג של ביו-פלבנואיד, הוא תרכובת כימית האחראית על פיגמנטציה של צמחים. הם אנלוגים נטולי סוכר של אנתוציאנינים המבוססים על יון פלביליום. כאן, יון הנגד הוא בעיקר כלוריד והמטען החיובי הזה מבדיל בין האנתוציאנידינים לבין פלבנואידים אחרים.
אנטוציאנידינים נחשבים כפיגמנטים פלבנואידים נוגדי חמצון המעניקים צבע סגול או אדום לפירות ולירקות כגון ענבים, דובדבנים, פטל, אוכמניות, שזיפים, סלק וכרוב סגול. זה גם נותן צבעים בהירים לפרחים. זה עוזר למשוך סוכני האבקה שונים לעבר הפרח. צמחים גם שומרים על צאצאיהם הבוגרים בשל הפיגמנטציה שמספקים אנתוציאנידינים.אנתוציאנידינים מספקים הגנה לרקמות הפוטוסינתטיות בצמחים מאור שמש ישיר.
איור 02: מבנה אנתוציאנידין
אנטוציאנידינים תלויים ב-pH כדי לשמור על היציבות. אנתוציאנידינים צבעוניים קיימים ברמות pH נמוכות ואילו צורות חסרות צבע של צ'לקונים קיימות ברמות pH גבוהות יותר.
מהם הדמיון בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין?
- גם אנתוציאנינים וגם אנתוציאנידינים הם פיגמנטים צמחיים.
- מבנה הליבה הבסיסי הוא יוני פלוויליום.
- שניהם פועלים כנוגדי חמצון המגנים על ה-DNA מפני רדיקלים חופשיים שנוצרו.
- הם תלויי pH.
- שני הפיגמנטים עוזרים בהאבקה המושכת חומרי האבקה.
מה ההבדל בין אנתוציאנין לאנתוציאנין?
אנטוציאנין נגד אנתוציאנידין |
|
| אנטוציאנינים הם פיגמנטים צמחיים הנוצרים על ידי צימוד של סוכרים למולקולת האנתוציאנידין. | אנטוציאנידינים הם אנלוגים ללא סוכר של אנתוציאנינים. |
| מבנה והרכב | |
| באנתוציאנין, יון פלוויליום בסיסי עם סוכרים מחובר בקבוצות צד שונות. | באנתוציאנידינים, אין סוכרים מחוברים לקבוצות הצדדיות של יון פלביליום. |
| פיגמנטים | |
| אנטוציאנינים מייצרים צבעים אדומים וכחולים בהתאם למצב ה-pH. | אנטוציאנידינים מייצרים צבע סגול אדמדם. |
| pH | |
| בתנאים חומציים, אנתוציאנינים מופיעים בצבע אדום בעוד שבתנאים חומציים נמוכים הם מופיעים בצבע כחול. | אנטוציאנידינים מופיעים בצורה צבעונית בתנאי pH נמוך, בעוד שבתנאי pH גבוה, הם נראים חסרי צבע. |
סיכום – אנתוציאנין נגד אנתוציאנידין
אנטוציאנינים ואנתוציאנידינים הם שני סוגים ספציפיים של יסודות בפיגמנטים צמחיים השייכים לקבוצה, ביופלבנואידים. שתי התרכובות חולקות מבנה ליבה בסיסי משותף, שהוא יון הפלביליום. אנתוציאנידים הם אנלוגים נטולי סוכר של אנתוציאנינים. אנתוציאנינים נוצרים על ידי הוספת סוכרים לקבוצות צד שונות של יון הפלביליום. זה ההבדל העיקרי בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין. מכיוון שקיימים סוגים שונים של סוכרים, הם יכולים להיות בקבוצות צד שונות, מה שמוביל למגוון עצום של סוגי אנתוציאנין.שתי התרכובות תלויות ב-pH ובעלות תכונות נוגדות חמצון. הם עוזרים בתהליך ההאבקה ופועלים כדוחי זחלים הגורמים נזק לגוף הצמח.
הורד גרסת PDF של Anthocyanin לעומת Anthocyanidin
ניתן להוריד את גרסת ה-PDF של מאמר זה ולהשתמש בה למטרות לא מקוונות לפי הערות ציטוט. אנא הורד כאן גרסת PDF ההבדל בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין.
