ההבדל העיקרי בין תגובה אנזימטית ללא-אנזימטית הוא שזרזים (אנזימים) ביולוגיים מזרזים תגובות אנזימטיות בעוד שזרזים כימיים מזרזים כמה תגובות לא-אנזימות בעוד שתגובות לא-אנזימות אחרות אינן זקוקות לשום זרז לזרז. לכן, תגובות אנזימטיות הן רק תגובות ביולוגיות בטבע, אבל תגובות לא אנזימטיות יכולות להיות תגובות ביולוגיות או כימיות בטבע.
אנזימים הם תרכובות ביולוגיות שנכללות בקטגוריה של חלבונים שלישוניים. לכן, לאנזימים אלה מבנה מסובך. באופן כללי, ניתן לחלק את כל התגובות לשתי קטגוריות: או תגובות אנזימטיות או תגובות לא אנזימטיות לפי השתתפותו של אנזים בקטליזה של התגובה.
מהי תגובה אנזימטית?
האנזימים הם תרכובות ביולוגיות שיכולות להפחית את אנרגיית ההפעלה של תגובה ביולוגית. יתר על כן, תגובות אנזימטיות הן תגובות ביולוגיות שבהן אנזימים מעורבים בקטליזה שלהם. אנרגיית ההפעלה היא מחסום האנרגיה שעליו צריכים המגיבים להתגבר על מנת להשיג את תוצרי התגובה. כאשר אנזימים של אנרגיית ההפעלה מפחיתים את אנרגיית ההפעלה הזו, זה מה שאנו מכנים קטליזה. לכן, אנזימים מועילים מאוד בהגברת קצב התגובה של תגובות ביולוגיות חשובות ולגרום להן להתקדם לתת מוצרים.
יתר על כן, לאנזימים יש מיקומים ספציפיים על פני השטח שלהם הידועים בתור אתרים פעילים. המנגנון של תגובה אנזימטית כולל קישור של מגיב לאתר הפעיל ואחריו התקדמות התגובה. בתום השלמת התגובה, המוצרים משתחררים מהאתר הפעיל.
מהי תגובה לא-נזימטית?
תגובות לא אננזימטיות הן תגובות ביולוגיות או כימיות שבהן, אם זרז מעורב, הוא הופך לזרז כימי. חלק מהתגובות אינן זקוקות לשום זרז לזרז. הסיבה לכך היא שלתגובות הללו יש מחסום אנרגטי הפעלה נמוך שאינו משפיע על התקדמות התגובה.
איור 01: השחמה בבננה
דוגמה טובה לסוג זה של תגובות היא השחמה לא אנזימטית במזון. השחמה היא תהליך הפיכת משטחי מזון לצבע חום. זה מתרחש עקב תגובות כימיות המתרחשות על פני המזון. השחמה מתרחשת בשתי דרכים; הם משחימים אנזימטיים ולא אנזימטיים. שם, ההשחמה הלא אנזימטית כוללת יצירת פיגמנטים בצבע חום על פני המזון ללא פעילות אנזימים.ישנן שתי צורות כמו קרמליזציה ותגובת מילארד. הקרמליזציה כרוכה בפירוליזה של סוכר המייצר את טעם הקרמל. תגובת מילארד כוללת את התגובה בין קבוצת אמין לקבוצת קרבוניל בנוכחות מלנואידינים יוצרים חום.
מה ההבדל בין תגובה אנזימטית ללא-אננזימטית?
תגובות אנזימטיות הן תגובות ביולוגיות שבהן אנזימים מעורבים בקטליזה שלהם. תגובות לא אננזימטיות הן תגובות ביולוגיות או כימיות שבהן, אם זרז כרוך, זהו זרז כימי. לכן תגובות אנזימטיות הן רק תגובות ביולוגיות בטבע, אבל תגובות לא אנזימטיות יכולות להיות תגובות ביולוגיות או כימיות בטבע.
יתר על כן, אנזימים מזרזים בתגובות האנזימטיות, אך אנזימים אינם לוקחים חלק בתהליך הקטליזה בתגובות הלא אנזימטיות.
סיכום – תגובה אנזימטית לעומת לא-אננזימטית
כל התגובות הביולוגיות והכימיות מתחלקות לשתי קטגוריות כמו תגובות אנזימטיות ולא אנזימטיות. ההבדל בין תגובה אנזימטית ללא אנזימטית הוא שזרזים ביולוגיים (אנזימים) מזרזים תגובות אנזימטיות בעוד שתגובות לא אנזימטיות מסוימות מערבות זרזים כימיים בעוד שאחרות אינן כרוכות בשום זרז.
