הבדל מפתח - ברביקיו לעומת טנדור
ברביקיו וטנדור מתייחסים לשתי שיטות ומכשירי בישול. ברביקיו מתייחס לבישול בשר על אש נמוכה ועשן, וברביקיו (שם העצם) הוא מכונה המשמשת לבישול מזון בדרך זו. Tandoor הוא תנור מיוחד המשמש במדינות אסיה והמזרח התיכון. ההבדל העיקרי בין ברביקיו לטנדור הוא שהברביקיו משמש במיוחד לבישול בשר בעוד שטנדור יכול לשמש לבישול מגוון של מזון.
מה זה ברביקיו?
המילה ברביקיו מתייחסת לשיטת בישול ולמכשיר המשמש בשיטה זו. ברביקיו מסורתיים כללו הנחת נתח בשר גדול בבור סגור ולתת לו להתבשל ישירות (ללא מגע ישיר מהאש) בחום נמוך ובעשן של אש עצים או פחם.תהליך זה משתמש בטמפרטורה סביב 225-250 מעלות ולוקח זמן לא מבוטל מכיוון שהוא משתמש בחום נמוך. עם זאת, החום האיטי והנמוך הזה המסופק לפרק זמן ממושך הוא שעוזר לפרק את רקמות החיבור של הבשר והופך נתחים קשים לאוכל רך וטעים. ברביקיו של מסעדה משתמשים בתנורי לבנים או מתכת גדולים.
ברביקיו טועה לעתים קרובות כצלייה, הכוללת חום ישיר בינוני עד גבוה ופחות עשן. ברביקיו בדרך כלל משתמשים בבשרים כמו בשר חזיר ובשר בקר.
מה זה טנדור?
טנדור הוא סוג מיוחד של תנור המשמש במדינות אסיה והמזרח התיכון. טנדורים מסורתיים הם בעלי צורה גלילית ויש להם חלק עליון פתוח כדי לאפשר אוורור. למרות שהם עשויים בדרך כלל מחימר ומצופים בחומר מבודד כמו בוץ, יש גם טנדורים מתכת בשוק המודרני. טנדור יכול להיות תנור קטן ונייד או מבנה גדול וקבוע במטבח.
באופן מסורתי אוכל בושלו בטנדור על ידי בניית אש בתחתית, תוך חשיפת המזון לחום ישיר. טנדור מבשל אוכל באש חיה, בישול בחום קורן, בישול בהסעה ועישון. הטמפרטורה של הטנדור יכולה להגיע אפילו עד 900° פרנהייט (≅480° צלזיוס).
טנדורים משמשים בעיקר לבישול אוכל הודי וערבי. לחמים שטוחים כמו טנדורי נאן, טנדורי לאצ'ה פרטה, טנדורי רוטי, ובשרים כגון עוף טנדורי, עוף טיקה וחטיפים כגון קבבים קלמי מבושלים באמצעות טנדורים. עם זאת, ישנן שיטות שונות להכין את המנות השונות הללו; בשר מבושל בשיפודים ארוכים המונחים מעל פתח הטנדור או מוכנסים לטנדור בעוד לחמים שטוחים מוטלים על דפנות הטנדור.
מה ההבדל בין ברביקיו לטנדור?
שימוש:
ברביקיו פופולרי במדינות מערביות.
Tandoor נמצא בשימוש במדינות אסיה ובמזרח התיכון.
שיטות בישול:
ברביקיו משתמש בחום נמוך ועקיף ובעשן כדי לבשל אוכל.
Tandoor משתמשת במגוון שיטות כגון אש חיה, בישול בחום קורן, בישול בהסעה ועישון.
אוכל:
ברביקיו יכול לבשל בשר כמו חזיר ובשר בקר.
טנדור יכול לבשל בשר, לחמים שטוחים וגם חטיפים כמו סמוסות.
טמפרטורה:
הברביקיו משתמש בטמפרטורה נמוכה.
Tandoor משתמשת בטמפרטורה גבוהה.
תמונה באדיבות: "עוף טנדורי עם תנור" מאת Nitinmaul - עבודה משלו (CC BY-SA 4.0) דרך Commons Wikimedia
