ההבדל העיקרי בין כיטין וצ'יטוסן הוא שלכיטין אין קבוצות אמינים חופשיות, ואילו לצ'יטוזן יש קבוצות אמין חופשיות.
צ'יטין הוא נגזרת אמיד של גלוקוז. Chitosan הוא תרכובת פוליסכריד ליניארית. הצ'יטוסן מופק מטיפול בכיטין בתרכובת אלקלית כגון נתרן הידרוקסיד.
מה זה צ'יטין?
צ'יטין הוא נגזרת אמיד של גלוקוז. אנו יכולים לקרוא לזה כחומר פולימרי ארוך שרשרת של N-אצטיל גלוקוזאמין. זהו סוג של פוליסכריד המופיע כמרכיב ראשוני בדפנות תאים בפטריות, בשלד החיצוני של פרוקי הרגליים, ברדולה של רכיכות, מקורי צפלופוד ובקשקשים של דגים.
צ'יטין הוא הפוליסכריד השני בשכיחותו בטבע שמגיע אחרי תאית. אנחנו יכולים להשוות את המבנה של כיטין עם תאית, שם יש ננו-סיביים גבישיים של שפם. מבחינה פונקציונלית, אנו יכולים להשוות אותו עם חלבון הקרטין. יתרה מכך, לתרכובת זו יש יישומים חשובים ברפואה, בתעשיות ובמטרות ביוטכנולוגיות.
איור 01: המבנה הכימי של הצ'יטין
המבנה הכימי של הכיטין הוצג לראשונה על ידי אלברט הופמן בשנת 1929. הוא עשה הידרוליזה של חומר זה באמצעות תכשיר גולמי של האנזים כיטינז. הוא השיג את האנזים הזה מחילזון בשם Helix pomatia. ניתן לתאר כיטין כפוליסכריד שונה המכיל חנקן. המונומרים היוצרים את מבנה הפוליסכריד הם יחידות N-acetyl-D-glucosamine.יחידות אלו מקשרות זו עם זו באמצעות קשרים קוולנטיים בטא 1-4. זו הסיבה שאנו יכולים להשוות את מבנה הכיטין למבנה של תאית בעלת מבנה דומה, אך בכיטין קבוצת הידרוקסיל אחת של מבנה תאית מוחלפת בקבוצת אצטיל אמין בכל יחידת מונומר. מבנה זה מאפשר למולקולת הכיטין לקבל מספר מוגבר של קשרי מימן בין הפולימרים השכנים. לכן, מבנה המטריצה של כיטין חזק.
כאשר כיטין נמצא בצורה טהורה, אנו יכולים לראות בו כתרכובת שקופה שהיא גמישה, גמישה ודי קשיחה. כאשר הוא משתנה, הוא יוצר מבנה קשיח עוד יותר, למשל. שילוב עם סידן פחמתי יוצר מבנה קשיח ופחות שביר.
כאשר בוחנים את השימושים של כיטין, יש לו יישומים בתחומים חקלאיים ותעשייה. בחקלאות, חומר זה יכול לשמש כגורם טוב למנגנוני הגנה של צמחים במהלך השליטה במחלות צמחים.תעשיות אחרות המשתמשות בכיטין כוללות את תעשיית עיבוד המזון וייצור סרטים אכילים.
מה זה צ'יטוסן?
Chitosan הוא תרכובת פוליסכריד ליניארית. הוא מכיל קשרי בטא 1-4 מפוזרים באקראי בין D-glucosamine ו-N-acetyl-D-glucosamine. נוכל לייצר את החומר הזה על ידי טיפול בקליפות הכיטין של שרימפס בחומר אלקליין כמו נתרן הידרוקסיד.
איור 02: המבנה הכימי של צ'יטוסאן
באופן תעשייתי, אנו יכולים לייצר כיטוזן מהאצטילציה של כיטין המתקבלת מהשלד החיצוני של סרטנים ומדפנות התא של פטריות. אנו יכולים לקבוע את מידת הדה-אצטילציה באמצעות שיטת NMR.
ישנם שימושים שונים בצ'יטוזן, הכוללים שימושים חקלאיים, שימושים בגננות, כחלק מתהליכי סינון, שימוש כחומר קנס בייצור יין, שימושים רפואיים, במחקר, בהדפסה ביולוגית וכו'.
מה ההבדל בין כיטין לצ'יטוסן?
צ'יטין וצ'יטוסן הם תרכובות פוליסכרידים. כיטין הוא נגזרת אמיד של גלוקוז, בעוד שהצ'יטוזן הוא תרכובת פוליסכריד ליניארית. הם נבדלים זה מזה על פי תכונותיהם הכימיות והפיזיקליות. ההבדל העיקרי בין כיטין וצ'יטוסן הוא שלכיטין אין קבוצות אמינים חופשיות, ואילו לצ'יטוזן יש קבוצות אמינים חופשיות.
האיור הבא מציג את ההבדל בין כיטין וצ'יטוסן בצורת טבלה.
סיכום – Chitin vs Chitosan
צ'יטין וצ'יטוסן הם תרכובות פוליסכרידים. כיטין הוא נגזרת אמיד של גלוקוז, בעוד שצ'יטוסן הוא תרכובת פוליסכריד ליניארית. ההבדל העיקרי בין כיטין וצ'יטוסן הוא שלכיטין אין קבוצות אמינים חופשיות, ואילו לצ'יטוזן יש קבוצות אמינים חופשיות.
