ההבדל העיקרי בין CMC ל-Xanthan gum הוא שהתמיסות המכילות CMC יציבות בטווח ה-pH של 1-13, בעוד שתמיסות המכילות קסנטאן גאם יציבות בטווח ה-pH של 4-10.
המונח CMC מייצג תאית קרבוקסימטיל, שהיא נגזרת תאית עם קבוצות קרבוקסימטיל הקשורות לחלק מקבוצות ההידרוקסיל של מונומרים גלוקופירנוז, המרכיבות את עמוד השדרה של התאית. קסנתן גאם הוא סוג של פוליסכריד עם שימושים תעשייתיים רבים, כולל השימוש בו כתוסף מזון נפוץ.
מה זה CMC (Carboxymethyl Cellulose)?
CMC ראשי תיבות של carboxymethyl cellulose והוא נגזרת תאית עם קבוצות carboxymethyl הקשורות לחלק מקבוצות ההידרוקסיל של מונומרים גלוקופירנוז, המרכיבים את עמוד השדרה של התאית.
איור 01: מבנה היחידה של פוליסכריד CMC
לעיתים קרובות, אנו משתמשים בחומר זה בצורת מלח הנתרן שלו. לכן, זה ידוע בשם נתרן קרבוקסימיל תאית. שם המותג של CMC בשוק הוא Tylose.
אנו יכולים להכין CMC על ידי תגובה מזורזת אלקלי של תאית עם חומצה כלורואצטית. קבוצות הקרבוקסיל של תערובת תגובה זו הן קוטביות, והן הופכות את התאית למסיס ותגובתיות כימית. שלב התגובה הראשוני נותן תערובת של מוצרים, הכוללים כ-60% CMC וכ-40% של דקים, כגון נתרן כלורי ונתרן גליקולט. זה גם נותן את ה-CMC שנוכל להשתמש בו בדטרגנטים. לאחר מכן, נדרש שלב טיהור נוסף כדי לקבל CMC טהור מתערובת זו.
CMC שימושי בתעשיית המזון תחת המספר E466 (לפעמים הוא E469).בתעשיית המזון הוא משמש גם כמשנה לצמיגות או כחומר מעבה. יצרני מזון משתמשים בו גם כדי לייצב אמולסיה בפריטי מזון כמו גלידה. יתרה מכך, CMC הוא מרכיב בפריטי צריכה שונים כגון משחת שיניים, משלשלים, כדורי דיאטה, צבעים על בסיס מים, חומרי ניקוי, חומרי טקסטיל וכו'.
מה זה Xanthan Gum?
Xanthan gum הוא סוג של פוליסכריד בעל שימושים תעשייתיים רבים, כולל השימוש בו כתוסף מזון נפוץ. חומר זה חשוב כחומר עיבוי יעיל, מתחלב ומייצב. לכן, חשוב למנוע הפרדת מרכיבים במזון. במילים אחרות, הוא פועל כדבק לשמירה על מרכיבים יחד.
אנו יכולים לייצר מסטיק קסנטן מסוכרים פשוטים כמו גלוקוז וסוכרוז בתהליך התסיסה. שמה של תרכובת זו מקורו בשיטת ההכנה שלה, שבה אנו משתמשים במין של חיידק Xanthomonas campestris. מדיום פוליסכריד למין החיידקים המשמשים בתסיסה זו הוא שילוב של תמיסה מימית סטרילית של פחמימות ומקור חנקן יחד עם דיפוטסיום פוספט וכמה יסודות קורט אחרים.
איור 02: המבנה הכימי של היחידה המבנית של Xanthan Gum
כאשר בוחנים את השימושים של מסטיק קסנטן, 1% מסטיק יכול לייצר צמיגות מוגברת משמעותית בנוזל. במזון, תרכובת זו משמשת לרוב ברטבים ורטבים לסלטים שבהם היא מסייעת במניעת הפרדת שמן על ידי ייצוב האמולסיה, אך היא אינה נחשבת למתחלב. יתר על כן, מסטיק קסנטן יכול לעזור להשעות חלקיקים מוצקים, כולל תבלינים. חוץ מזה, קסנטן גאם עוזר ביצירת המרקם הרצוי גם בגלידות רבות. לעתים קרובות יותר, משחת שיניים מכילה מסטיק קסנטן כחומר מקשר כדי לשמור על אחיד המוצר.
מה ההבדל בין CMC ל-Xanthan Gum?
CMC ו-xanthan gum הם פוליסכרידים חשובים. ההבדל העיקרי בין CMC ל-Xanthan gum הוא שתמיסות המכילות CMC יציבות בטווח ה-pH של 1-13 בעוד שתמיסות המכילות קסנטאן-גאם יציבות בטווח ה-pH של 4-10.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין CMC ו-Xanthan gum בצורה טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – CMC נגד Xanthan Gum
CMC או carboxymethyl cellulose היא נגזרת תאית עם קבוצות carboxymethyl הקשורות לחלק מקבוצות ההידרוקסיל של מונומרים של גלוקופירנוז. מסטיק קסנטן, לעומת זאת, הוא סוג של פוליסכריד עם שימושים תעשייתיים רבים. ההבדל העיקרי בין CMC ל-Xanthan gum הוא שתמיסות המכילות CMC יציבות בטווח ה-pH של 1-13, בעוד שתמיסות המכילות קסנטאן-גאם יציבות בטווח ה-pH של 4-10.
