בעלי חיים לעומת צמחים
עובדה ידועה היא שבעלי חיים הם מקור נהדר לחלבון לצריכה וצמחים הם עריסות מצוינות של ויטמין וסיבים. עם זאת, כאשר מישהו מצהיר על עצמו כצמחוני, בדרך כלל השני ישאל אם אפשר למלא את דרישות החלבון הדרושות על ידי צריכת ירקות בלבד. לכן, יהיה מעניין לדעת האם גם לצמחונים וגם ללא צמחונים יש סיכוי דומה להיזון עם חומצות האמינו החיוניות. לפיכך, חשוב להיות מודעים לתכונות של חלבונים מהצומח והן מהחי, ומאמר זה סוקר בתמציתיות את שני הסוגים.חשוב לשים לב שחלבונים והשפעותיהם דומות למרות העובדה שהם מגיעים ממקורות שונים, אך מרכיבים אחרים הזמינים במקורות אלה משתנים זה מזה.
חלבון מהחי
חלבון מן החי הוא פשוט החלבון שמגיע מבעלי חיים. כל הטורפים ורוב אוכלי הכל צורכים חלבונים מהחי כדי למלא את תוספי התזונה שלהם. אחת העובדות המעניינות והחשובות על חלבונים מהחי היא שאלו מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לצרכנים. בני אדם, למשל, צריכים להיות תלויים במקורות מזון חיצוניים כדי למלא את דרישות התזונה שלהם, ובמיוחד כדי שיהיו להם כמה חומצות אמינו כדי לפתח חלבונים, אנזימים והורמונים מסוימים. מכיוון שחלבונים מהחי הם קבוצה שלמה של חלבונים עם חומצות אמינו חיוניות כאלה, היותם אוכלי כל של בני אדם יכולים להיות מוצדקים מבחינת הדרישות התזונתיות שלהם. עם זאת, ישנם דברים רבים אחרים שמגיעים יחד עם חלבונים מן החי לתזונה שלך כולל הכולסטרול הידוע לשמצה.למעשה, כמות חומצות השומן הרוויות גבוהה בחלבונים מן החי. התזונאים המומחים אינם ממליצים על צריכה גבוהה של חלבונים מן החי; הם ממליצים במיוחד על כמה הגבלות על בשר אדום ואיסור על בשר מעובד בשל הסיכון לסרטן בתעלת העיכול. לכן, כולם צריכים להיות מודעים לבעיות האפשריות הקשורות למנות הבשר הטעימות, למרות שחלבונים מועשרים מלאים בחלבונים מן החי.
חלבון צמחי
חלבונים צמחיים הם פשוט החלבונים שמגיעים מצמחים. למרות שעד כמה ממצאים אחרונים, האמינו שצמחים אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. עם זאת, האידיאולוגיה הזו נעלמה, ועובדה מוכחת היא שצמחים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. רוב המוצרים הצמחיים של המשפחה: הלגומינוזים כמו דאל, שעועית וסויה עשירים בחלבונים. הסיכון להעלאת רמות הכולסטרול בגלל חלבונים מהצומח הוא הרבה פחות וכמעט אפסי.נוסף על כך, כמה מחקרים הוכיחו שצריכת חלבון סויה במקום חלבון מן החי מפחיתה את כולסטרול LDL באופן משמעותי; כמעט 13% הפחתה של LDL נצפתה באמצעות החלפת 50 גרם בשר בחלבון סויה ביום. בנוסף, נוכחותם של ויטמינים ומינרלים נוספים יחד עם הפחמימות מספקים איזון נהדר של רכיבי תזונה באריזות חלבון צמחי. הבעיה היחידה עם מקורות החלבון הצמחיים תהיה שלא כל החלבונים כלולים במוצר אחד אלא בסוגים רבים של צמחים. לכן, יש לצרוך סוגים רבים של חלבונים מהצומח על מנת למלא את חומצות האמינו החיוניות בתזונה.
מה ההבדל בין חלבון מן החי לצומח?
• בדרך כלל, חתיכת בשר אחת (חלבון מן החי) מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות, בעוד שסוגים רבים של צמחים מכילים יחד את כל חומצות האמינו.
• חלבונים מהחי והן מהצומח מגיעים באריזות, אבל חלבונים מהחי מכילים שומנים לא בריאים בעוד שחלבונים מהצומח מכילים ויטמינים וחומרי תזונה בריאים אחרים.
• חלבונים מהחי הם בדרך כלל יקרים יותר מחלבונים מהצומח.
• חלבונים מהחי טעימים יותר מחלבונים מהצומח.
• חלבונים מהצומח בריאים יותר מחלבונים מהחי.
