הקפיצה נגד מוקפץ
הקפיצה והקפצה הן שתי טכניקות בישול חשובות שמראות כמה הבדלים ביניהן. טכניקות הקפיצה והקפיצה פופולריות מאוד במטבחים של צרפת וסין בהתאמה. שתי הטכניקות הללו עברו גם למטבחים של שאר חלקי העולם. ההבדל בין מוקפצים למוקפצים טמון במרכיבים בהם נעשה שימוש, בכמות השומן המשמשת, בסוג המחבת, בגודל פריטי המזון, ובשיטה שננקטה בערבול המזון בשומן במהלך הבישול. כאשר תשימו לב לכל הפרטים הללו תראו שאכן יש הבדל כלשהו בין הקפיצה להקפצה.
מה זה Saute?
טכניקת הסאוט משתמשת בחום גבוה מאוד בכמות קטנה של שומן. השומן המשמש בטכניקת הבישול מסוג Saute הוא חמאה או שמן מבהירים. הסיבה לשימוש בחמאה מבהירה במקום בחמאה רגילה בסוטה היא שלחמאה מבהירה יש נקודת עשן גבוהה מחמאה רגילה והיא יכולה לעמוד בהליך החימום הגבוה הכרוך בכך. מצד שני, חמאה רגילה אינה עומדת בחימום הגבוה הכרוך בתהליך והיא נשרפת. יחד עם זאת, טבחים מומחים משתמשים בשילוב טוב של חמאה ושמן גם בהליך ההקפצה. כמו כן, להקפצה אין צורך להוסיף שום סוג של רוטב או כל סוג של נוזל לצורך העניין כדי להוסיף לאוכל בזמן הבישול. כמובן שניתן להוסיף כמות קטנה של חומץ בהכנת האוכל בשיטת ההקפצה. זה יגרום למחבת לא להזגג.
מעניין לציין שניתן להכין סוגים רבים של אוכל בשיטת ה-French Saute. ניתן להכין קציצות עוף או דגים בשיטת הסאוט. אפשר לצפות יפה את הדג בפירורי לחם ולהקפיץ. באופן דומה, ניתן להשתמש בירקות בהקפצה.
מחבת סאוט משמשת בפעולת ההקפצה. מחבת נראית דומה למחבת, אבל יש לה דפנות אנכיות. זה אומר שהצדדים לא זזים החוצה. ניתן להשתמש גם במחבת גדולה. ודא ששטח הפנים גדול במחבת. מחבתות המשמשות להקפצה עשויות בדרך כלל מברזל יצוק. זה נובע מהעובדה שמחבת כזו יכולה להוליך חום במהירות וביעילות.
מה זה סטיר פריי?
מוקפץ משתמש גם בחום גבוה, אבל משתמשים יותר בשמן מאשר בהקפצה. כמו כן, טכניקת מוקפצים של בישול נוחה עם שימוש בשמן ללא תוספת חמאה. יש להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה בפעולת החימום הגבוה. ניתן להשתמש בשמנים כגון שמן בוטנים ושמן שומשום בטכניקת בישול מוקפץ. יתרה מכך, עדיף להוסיף רוטב סויה או כל רוטב אחר בזמן שמבשלים אוכל בשיטת הטיגון המוקפץ.לאחר מכן, כאשר אנו מסתכלים על אופן השימוש במזון בטיגון מוקפץ, ניתן לראות שניתן לבצע טיגון מוקפץ כאשר ירקות נחתכים לחתיכות קטנות. גם חתיכות אלה צריכות להיות דקות. חיתוך הירקות לחתיכות מאפשר להכין אוכל במהירות ובנוחות. כמו כן, זה מבטיח שהאוכל יצופה יפה על ידי הרוטב. ציפוי מסוג זה עלול לגרום לזיגוג של המזון בזמן הבישול.
הטיגון המוקפץ נעשה על ווקים. עם זאת, כיום, יש גם מחבת מוקפצת זמינה שיבצעו את העבודה עבורך בקלות. למחבתות האלה יש צדדים משופעים.
מה ההבדל בין לטגן למוקפץ?
טכניקות, חום וכמות שומן
בקפיצה, אתה מבשל אוכל חתוך לחתיכות קטנות או חתיכות גדולות בכמות קטנה של שומן בחום גבוה. את חתיכות האוכל זורקים או הופכים לעתים קרובות או רק פעם אחת.בזמן מוקפץ, פריטי המזון נחתכים לחתיכות קטנות ומבשלים בשמן בחום גבוה. כמות השמן המשמשת גדולה מהכמות המשמשת בהקפצה. המזון מוזז כל הזמן בטכניקת המוקפצים.
סוג השומן
חמאה או שמן מבהירים משמשים להקפצה, אבל רק שמן משמש לטיגון מוקפץ. טבחים מומחים משתמשים בשילוב טוב של חמאה ושמן כאחד להקפצה. שניהם, חמאה המשמשת בהקפצה ושמן המשמש לבישול מוקפץ, צריכים להיות בעלי נקודות עשן גבוהות כדי שיוכלו לעמוד בחום.
גודל פריטי מזון
להקפצה, ניתן לחתוך את האוכל לחתיכות גדולות או קטנות בהתאם לאיכות המזון. עם זאת, לטיגון מוקפץ, האוכל נחתך לחתיכות מזון קטנות ודקות.
Pan
חשוב לדעת שהקפיצה והקפצה נבדלים זה מזה בסוגי המחבת שבהם משתמשים. אתה יכול להשתמש במחבת או במחבת להקפצה בזמן שאתה יכול להשתמש בווק עגול צדדי לטיגון מוקפץ. אתה יכול גם להשתמש במחבת מוקפצת עם דפנות משופעות.
אלה ההבדלים בין מוקפצים להקפצה.
