ההבדל העיקרי בין אסטריפיקציה להאסטריפיקציה הוא שאינטראפיזציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול לקבלת אסטר שונה, ואילו טרנסיפיקציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול כדי להחליף את קבוצת האלקוקסי.
Interesterification הוא תהליך ביוכימי שבו מתרחש סידור מחדש בחומצת שומן של מוצר שומן. ניתן לתאר טרנסיפיקציה כתהליך שימושי לשינוי המבנה של אסטר.
מה זה איסטריפיקציה?
Interesterification הוא תהליך ביוכימי שבו מתרחש סידור מחדש בחומצת שומן של מוצר שומן.זה קורה בדרך כלל עם תערובת של טריגליצרידים. תהליך זה חשוב בתעשיית המזון. זה כרוך בשבירה ורפורמה של קשרי האסטר החשובים בחיבור שרשראות חומצות השומן למוקדי הגליצרול של מולקולות השומן. אנו יכולים לבצע ריאייריפיקציה באמצעות זרזים אנאורגניים שיכולים לגרום להניבה של ריאייריפיקציה כימית בתעשייה. אם אנו משתמשים באנזימים, נוכל לקרוא לזה ריבית אנזימטית.
איור 01: דוגמה לאינטראפיזציה
באופן כללי, תהליך האיסטריפיקציה יכול להתאים את המאפיינים הפיזיים של מוצר השומן. המאפיינים שהוא יכול להתאים כוללים נקודת התכה, פלסטיות וכו', עבור יישומים מוגדרים. לדוגמה, אנו יכולים להשתמש באינטראפיזציה להפיכת שמנים למוצרים מוצקים או מוצקים למחצה על ידי שילוב השמן עם שומנים מוצקים אחרים.
מהו Transesterification?
טרנסיפיקציה הוא תהליך שימושי לשינוי המבנה של אסטר. תהליך זה כולל אסטר ואלכוהול כמגיבים. תהליך ההאסטריפיקציה מתרחש כאשר קבוצת האלקיל של אסטר מתחלפת בקבוצת האלקיל של האלכוהול. שם, האלכוהול פועל כנוקלאופיל. התהליך דורש זרז חומצי או זרז בסיסי. הזרז יכול להפחית את מחסום אנרגיית ההפעלה של התהליך.
איור 02: Transesterification
ראשית, האלכוהול הופך לנוקלאופיל על ידי הסרת אטום המימן הסופי כפרוטון. ההאסטריפיקציה מתחילה עם ההתקפה הנוקלאופילית; אלכוהול תוקף את אטום הפחמן של האסטר שקשור לשני אטומי חמצן.הסיבה לכך היא שלאטום הפחמן הזה יש מטען חיובי חלקי, מכיוון ששני אטומי החמצן מושכים את אלקטרוני הקשר לכיוונם (אטומי החמצן הם יותר אלקטרוני שליליים מאטומי פחמן).
התקפה על ידי נוקלאופיל אלכוהולי מביאה ליצירת תרכובת ביניים שבה הן האסטר והן האלכוהול קשורים זה לזה דרך אטום הפחמן המותקף על ידי הנוקלאופיל. תרכובת ביניים זו מאוד לא יציבה. שם, מתרחש סידור מחדש כדי לקבל צורה יציבה. זה נותן צורת אסטר חדשה. טרנסיפיקציה נותן את הנוקלאופיל כתוצר לוואי.
מה הם קווי הדמיון בין אינטראסטריפיקציה לטרנסיפיקציה?
- אינטראפיזציה והאסטריפיקציה כרוכה באסטרים כמגיבים.
- שניהם נותנים אלכוהול כמוצר.
מה ההבדל בין אינטראסטריפיקציה לטרנסיפיקציה?
Interesterification ו-transesterification הם תהליכים קשורים השונים זה מזה בהתאם למטרת התהליך.ההבדל העיקרי בין אסטריפיקציה להאסטריפיקציה הוא שאינטראפיזציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול לקבלת אסטר שונה, ואילו טרנסיפיקציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול כדי להחליף את קבוצת האלקוקסי.
להלן סיכום ההבדל בין אינטראפיזציה לטרנסיפיקציה בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – אינטראסטריפיקציה לעומת טרנספורמציה
Interesterification הוא תהליך ביוכימי שבו מתרחש סידור מחדש בחומצת שומן של מוצר שומן. Transesterification הוא תהליך שימושי לשינוי המבנה של אסטר. ההבדל העיקרי בין אסטריפיקציה להאסטריפיקציה הוא שאינטראפיזציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול לקבלת אסטר שונה, ואילו טרנסיפיקציה היא התגובה בין אסטר לאלכוהול כדי להחליף את קבוצת האלקוקסי.
