Prime Rib נגד Ribeye נגד סינטה
נתח הבשר מבשר בקר שנצלה או נצלה על הגריל הוא פריט מזון נפוץ ופופולרי מאוד עבור רוב האנשים בארץ. זה לא רק טעים לאכילה אלא גם מספק הרבה תזונה. ניתן להכין סטייק גם עם בשר של בעלי חיים אחרים, אבל קטע הצלעות של בקר הוא זה שמייצר את הסטייקים העדינים והטעימים ביותר. ישנם שלושה סטייקים שונים הנקראים סינטה, פריים ריב ו-Ribeye המתקבלים מאותו קטע צלעות של החיה. אנשים תמיד מתבלבלים בין שלושת סוגי הסטייקים הללו. למרות דמיון רב, ישנם גם הבדלים עליהם נדבר במאמר זה.
Prime Rib
זהו סטייק שנקרא גם צלי צלעות עומד. הוא מתקבל מקטע הצלעות של החיה המכיל צלעות מ-6-12. צלע פריים יכולה להכיל 2 צלעות או את כל 7 הצלעות של חלק הצלעות. השם צלי צלעות עומד הוא בגלל העובדה שבשר זה נצלה עם צלעות עומדות אנכית. אפשר לחתוך מספר פריים ריבס מצליית צלעות בודדת. פריים ריב שוקל בסביבות 800 גרם, ועבור אניני טעם רבים, מדובר בסטייק בעל טעם רב.
Ribye
זהו חלק שומני בגזרת הצלעות שגם הוא מלא בטעמים. זוהי אחת הצלעות הקדמיות שאין להן עצם בפנים. למעשה, זהו אחד הנתחים השומנים ביותר המתקבלים מהחי. הסטייק הזה מלא בשריר Longissimus dorsi של החיה אם כי יש גם שרירים כמו Spinalis ו-Complexus. בחלקים רבים של העולם, Ribeye הוא סטייק עם עצם הצלע מחוברת אליו, אבל בארה ב, אין עצם צלע בריביי.זה הופך לפילה סקוטי באוסטרליה עם עצם הצלע הוסרה.
Ribeye הוא נתח בשר רך שמגיע מאותו חלק של כלוב הצלעות של החיה שאינו צריך לתמוך במשקל או לעשות עבודה קשה כלשהי. הוא מלא בשומן שהופך אותו מתאים לבישול איטי.
סינטה
סינטה היא נתח פריים מבשר הבקר שמגיע מאזור החלציים של הצלע, במיוחד חלקה העליון. זה לא התחת אלא החלק שנמצא לפני התחת. זוהי אפשרות טובה למי שמודע לבריאות שכן הוא מגיע מלמעלה וניתן לקצץ ממנו את השומן. החלק העליון החתוך ביותר מחלק זה מהחלק האחורי התחתון של החיה נקרא סינטה בעוד החלקים התחתונים מסומנים טנדרלוין, סינטה עליונה וסינטה תחתונה. הסינטה העליונה עדינה יותר וקטנה יותר בגודלה מהסינטה התחתונה.
Prime Rib נגד Ribeye נגד סינטה
• סינטה, פריים ריב ו-Ribeye הם שלושה סוגים של סטייקים המגיעים מהחלק האחורי התחתון של החיה.
• Prime rib מגיע מחלק הצלעות של בשר הבקר, והוא יכול להכיל 2-7 צלעות. חלקי הצלעות מכילים בסך הכל 7 צלעות.
• Ribeye תוצאה של prime rib כאשר העצם הוסרה מהשרירים.
• הסינטה העליונה רכה יותר מהסינטה התחתונה.
• Ribeye מאוד טעים ושומני.
