ההבדל העיקרי בין אלפא בטא וגמא עמילאז הוא שהאנזים אלפא עמילאז פועל על ידי פעולה על מיקומים אקראיים לאורך שרשרת העמילן ובטא עמילאז פועל מהקצה הלא-מצמצם של הפוליסכריד על ידי ביקוע אלפא-1, 4 גליקוזידי קשרים, ואילו גמא עמילאז פועל מהקצה הלא מפחית של הפוליסכריד על ידי ביקוע גם אלפא-1, 4 קשרים גליקוזידיים וגם אלפא-1, 6 קשרים גליקוזידיים.
עמילאז הוא אנזים שיכול לזרז הידרוליזה של עמילן למולקולות סוכר. אנזים זה קיים ברוק של בני אדם וכמה יונקים אחרים.
מהו אלפא עמילאז?
אלפא עמילאז הוא אנזים שיכול לבצע הידרוליזה של קשרי אלפא של פוליסכרידים גדולים. אלו הם פוליסכרידים מקושרים אלפא, כולל עמילן וגליקוגן. תגובת הידרוליזה זו מניבה שרשראות קצרות יותר של דקסטרין ומלטוז. זוהי צורה עיקרית של עמילאז שאנו יכולים למצוא בבני אדם ויונקים אחרים. יתרה מכך, אנו יכולים למצוא אותו בזרעים המכילים עמילן, והוא מופרש גם על ידי סוגים רבים של פטריות. אנזים זה הוא חבר במשפחת הגליקוזידים הידרוסים 13.
איור 01: אנזים אלפא עמילאז
מבחינה תעשייתית, אנזים זה שימושי בייצור אתנול. זה יכול לשבור עמילן בדגנים לסוכרים מתסיסים. הטיפול בעמילן תירס באנזים אלפא עמילאז הוא השלב הראשון בייצור סירופ תירס עתיר פרוקטוז.תהליך זה מייצר שרשראות קצרות יותר של סוכרים אוליגוסכרידים. יתר על כן, אנזים אלפא עמילאז בשם termamyl שימושי בחומרי ניקוי מסוימים בעת שטיפת כלים ושימוש בחומרי ניקוי מסירים עמילן.
יתר על כן, ישנן שיטות שונות שבהן אנו יכולים להשתמש כדי לקבוע את הפעילות של אנזים אלפא עמילאז. הדרך הנפוצה ביותר היא בדיקת עמילן-יוד. זוהי פיתוח של בדיקת יוד. בדיקה זו תלויה בשינוי הצבע של קומפלקס עמילן-יוד. הבדיקה החשובה ביותר מבחינה תעשייתית היא בדיקת עמילאז Phadebas.
מה זה בטא עמילאז?
Beta amylase הוא אנזים שיכול לזרז את ההידרוליזה של קשרים אלפא-D-גלוקוזידיים בפוליסכרידים, ולהסיר יחידות מלטוז מהפוליסכריד. זהו אנזים בעל השם הכימי 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
איור 02: Beta Amylase
המצעים העיקריים של בטא עמילאז הם עמילן, גליקוגן ופוליסכרידים, המייצרים בטא-מלטוז באמצעות היפוך. יתר על כן, אנו יכולים למצוא אנזים זה בחיידקים, פטריות וצמחים. ביניהם, חיידקים ומקורות דגנים הם הצורות היציבות ביותר בחום. האנזים בטא עמילאז פועל מהקצוות הלא מפחיתים של שרשראות הפוליסכרידים. החל מהקצה הזה, אנזים זה מזרז את ההידרוליזה של הקשר הגליקוזידי השני אלפא-1,4 באמצעות פיצול שתי יחידות גלוקוז, במיוחד מלטוז בכל פעם.
כאשר בוחנים את המקורות של בטא עמילאז, הוא מתרחש בצורה לא פעילה בנביטת טרום-זרע. רוב החיידקים מייצרים אנזים זה באמצעות עמילנים תאיים מתכלים. אין בטא עמילאז ברקמות בעלי חיים, אם כי זה יכול להתרחש במיקרואורגניזמים הקיימים במערכת העיכול. כדי שהאנזים הזה יעבוד בצורה מיטבית, pH 4.0 - 5.0 הוא טווח אידיאלי.
מה זה Gamma Amylase?
Gamma amylase הוא סוג של עמילאז שיכול לפצח קישורים אלפא 1, 6-גליקוזידים וקשרים אלפא 1,4 גליקוזידים בעמילוז, עמילופקטין. מחשוף זה מתרחש בקצה הלא מפחית. התוצר של מחשוף זה הוא גלוקוז. בין כל שאר הצורות של אנזים עמילאז, לגמא עמילאז יש את טווח ה-Ph האופטימלי החומצי ביותר. יש לו pH עבודה אופטימלי של סביב 3.0. אנזימי גמא עמילאז אלו עשויים להיות שייכים למשפחות שונות של glycosidic hydrolase, כולל משפחת glycosidic hydrolase 15 במיני פטריות, glycosidic hydrolase family 31 בבני אדם, glycosidic hydrolase 97 במיני חיידקים.
מה ההבדל בין אלפא בטא ל-Gamma Amylase?
עמילאז הוא אנזים שיכול לזרז הידרוליזה של עמילן למולקולות סוכר. אנזים זה קיים ברוק של בני אדם וכמה יונקים אחרים. ההבדל העיקרי בין אלפא בטא לגמא עמילאז הוא שהאנזים אלפא עמילאז פועל על ידי פעולה על מיקומים אקראיים לאורך שרשרת העמילן והעמילאז בטא פועל מהקצה הלא מפחית של הפוליסכריד על ידי ביקוע קשרים גליקוזידיים אלפא-1, 4.ואילו, עמילאז הגמא פועל מהקצה הלא מפחית של הפוליסכריד על ידי ביקוע גם אלפא-1, 4 קשרים גליקוזידיים וגם אלפא-1, 6 קשרים גליקוזידיים.
האינפוגרפיקה שלהלן מפרטת את ההבדלים בין אלפא בטא ועמילאז גמא בצורה טבלאית להשוואה זו לצד זו.
סיכום – אלפא נגד בטא נגד גמא עמילאז
עמילאז הוא אנזים שיכול לזרז הידרוליזה של עמילן למולקולות סוכר. ההבדל העיקרי בין אלפא בטא לגמא עמילאז הוא שאנזים אלפא עמילאז פועל על ידי פעולה על מיקומים אקראיים לאורך שרשרת העמילן ובטא עמילאז פועל מהקצה הלא מפחית של הפוליסכריד על ידי ביקוע קשרים גליקוזידיים של אלפא-1, 4, ואילו עמילאז גמא. פועל מהקצה הלא מפחית של הפוליסכריד על ידי ביקוע גם אלפא-1, 4 קשרים גליקוזידיים וגם אלפא-1, 6 קשרים גליקוזידיים.
