ההבדל העיקרי בין ח'ויה לפאניר הוא שחויה היא מוצקי חלב שהתאדו, בעוד שפניר היא גבינה.
Khoya ו-paneer הם שני מוצרי חלב המפורסמים במדינות אסיה, במיוחד בהודו. אלה משמשים להכנת מנות שונות. ניתן להכין את Khoya ו-paneer בבית או לקנות מהשוק.
מה זה Khoya?
Khoya הוא מוצקי חלב אידוי מיובשים. זה ידוע גם בשם khoa או mawa. מקורו בתת היבשת ההודית, והוא פופולרי מאוד בהודו, בנגלדש, נפאל ופקיסטן. Khoya משמש להכנת מאכלים מתוקים ומלוחים, אפילו קארי במדינות אלה.
Khoya עשוי מחלב מלא מרוכז ובעל מרקם גרגירי רך עם טעם אגוזי עשיר. זה זמין בשווקים אבל אפשר להכין אותו גם בבית. זה נעשה על ידי רתיחה איטית של חלב בקדאי ברזל גדול. הרתיחה מתבצעת עד שהלחות נעלמת והחלב הופך למוצק. מכיוון שחויה תוצרת בית היא ללא תוספים או חומרים משמרים, היא תמיד טובה יותר מאלה הקיימים בשוק. ניתן לשמור ח'ויה תוצרת בית במקרר (3-4 ימים) או במקפיא (6-8 ימים).
סוגי Khoya
(לפי רמת הלחות)
- Danedar – זן גרגירי ומתפורר. משמש להכנת ממתקים. מגוון נפוץ
- Chikna – יש 50% לחות. מאוד חלק. משמש להכנת גולאב ג'מון
- באטי – יש 20% לחות. הקשה מכל המגוון. בדרך כלל מגוררים ומשמשים להכנת ממתקים
איכויות של חויה טוב
- ללא ריח חמוץ
- לבן חיוור
- Firm
- ללא שינוי צבע
- ללא גידול פטריית
מה זה Paneer?
Paneer היא גבינה הודית. היא ידועה גם בשם גבינת קוטג' הודית או פוניר. פאניר הוא רך, והוא לא נמס. יש לו טעם עדין, חלבי. מאמינים שמקור זה במאה ה-16th בדרום מזרח אסיה על ידי שליטים אפגנים ופרסים.
ניתן להכין פאניר בבית. זה פשוט עשוי מחלב מכורבל ופירות או חומצת לימון, כמו מיץ לימון. Paneer נעשה על ידי הרתחת 8 כוסות חלב מלא בחום בינוני. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון. לאחר מכן זה יהפוך לגבינה. לאחר נטילתו מהאש, יוצקים אותו למסננת מכוסה בד גבינה ושוטפים אותו במים קרים.לאחר מכן, סוחטים את התוכן בבד הגבינה כדי להסיר את עודפי המים. לאחר מכן, יש לשמור במקרר למשך 20 דקות. עם זאת, ניתן לאחסן פאנר רק 2-3 ימים במקרר מכיוון שהוא מאבד מהטריות שלו.
Paneer זמין בשוק גם במותגים שונים. ניתן לאכול אותו כחטיף או עם הארוחות.
מנות פאניר
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
מחליפי Paneer
- גבינת קוטג'
- Quesco Blanco מקסיקני
- גבינת פטה קלה
- טופו חזק במיוחד
מה ההבדל בין Khoya ל-Paneer?
ההבדל העיקרי בין ח'ויה לפאניר הוא שחויה היא מוצקי חלב אידוי בעוד שפאניר היא גבינה. בעוד שלחויה יש טעם עשיר ואגוזי, לפאניר יש טעם עדין חלבי.
האינפוגרפיקה שלהלן מפרטת את ההבדלים בין khoya ל-paneer בצורת טבלה להשוואה זה לצד זה.
סיכום – Khoya vs Paneer
Khoya הוא מוצקי חלב אידוי מיובשים המפורסמים במדינות כמו הודו, פקיסטן, נפאל ובנגלדש. יש לו מרקם גרגירי רך וטעם אגוזי עשיר. Khoya נוצר על ידי אידוי הלחות בחלב והפיכתו למוצקים. ניתן לשמור כשבוע במקפיא מבלי שהטריות שלו תיהרס. Paneer, לעומת זאת, היא גבינה הודית. יש לו טעם עדין, חלבי. זה נעשה על ידי הרתחת חלב בחום בינוני. לא ניתן לאחסן את פאניר לתקופה ארוכה גם אם היא בקירור. לפיכך, זהו סיכום ההבדל בין חויה לפאניר.
