הבדל מפתח – ויטמין A לעומת בטא קרוטן
נראה שיש הרבה בלבול לגבי ההבדל בין ויטמין A לבטא קרוטן. ויטמין A הוא ויטמין מסיס בשומן ומייצג קבוצה של חומרים מרוכבים אורגניים תזונתיים בלתי רוויים; הכוללת רטינול, רשתית, חומצה רטינואית ומספר קרוטנואידים של פרו-ויטמין A, ובטא-קרוטן. ויטמין A משמעותי במיוחד לבריאות העיניים, הריאות, העצמות, העור, המערכת החיסונית וסינתזת חלבון. בטא-קרוטן הוא פרו-ויטמין A והקרוטן השכיח והמוכר ביותר. זהו ההבדל העיקרי בין ויטמין A לבטא קרוטן.מקורו של בטא-קרוטן בפירות ובירקות בצבע אדום, כתום וצהוב. ניתן להמיר פרו-ויטמין A (בטא-קרוטן וקרוטנים אחרים) בגוף האדם לרטינול (ויטמין A). במאמר זה, בואו נרחיב את ההבדל בין ויטמין A לבטא-קרוטן מבחינת השימושים המיועדים ומאפיינים כימיים אחרים.
מהו ויטמין A?
ויטמין A (רטינול) הוא ויטמין וחיוני לחיים ולבריאות הכללית. זוהי משפחה של חומרים הנקראים פרו-ויטמין A וכוויטמין A שנוצר מראש. ויטמין A שנוצר מראש כבר נוצר כוויטמין A והוא מורכב מצורות שונות של רטינול, חומצה רשתית וחומצה רטינואית. עם זאת, המילה רטינול משמשת לעתים קרובות על ידי מדענים כאשר מתייחסים לוויטמין A. ויטמין A שנוצר מראש מקורו בטבע רק במוצרים מן החי, כגון דגים ומוצרי חלב. מספר פרו-ויטמין A כולל קרוטנואידים ובטא-קרוטן, וניתן להמיר אותם לתרכובות פרה-ויטמין בתוך גוף האדם.
לויטמין A יש פונקציות רבות בגוף האדם. הוא משמעותי לגדילה ולהתפתחות, לשמירה על מערכת החיסון וכן לראייה טובה. ויטמין A נדרש על ידי הרשתית של העין בצורה של רשתית, המגיבה עם חלבון אופסין כדי לסנתז את רודופסין, המולקולה הרגישה לאור הנדרשת הן לראייה באור נמוך והן לראיית צבע. בנוסף לכך, לצורה מחומצנת בלתי הפיכה של רטינול או חומצה רטינואית יש גורם שונה מאוד שהוא גורם גדילה דמוי הורמון חיוני עבור תאים אפיתל ואחרים. רטינול וצורות טרום אחרות עוברות חילוף חומרים בגוף ומאוחסנים בכבד, בעיקר כרטיניל פלמיטאט. ויטמין A בזרם הדם ידוע בשם רטינול בסרום והוא מוערך ב"שווי ערך רטינול".
מהו בטא קרוטן?
בטא-קרוטן הוא פיגמנט אדום-כתום בצבע חזק מאוד השופע בצמחי מאכל ופירות שונים. זהו קומפלקס אורגני ומסווג כימית כפחמימן ודווקא כטרפנואיד, המשכפל את גזירתו מיחידות איזופרן. זהו טטרטרפן ועמית של הקרוטנים. קרוטנים מסונתזים ביוכימית משמונה יחידות איזופרן ובכך יש 40 פחמנים. בין המעמד הכולל הזה של קרוטנים, בטא-קרוטן הוא הידוע על ידי טבעות בטא בשני הקצוות של מולקולת השרשרת הארוכה. בטא-קרוטן עשיר בגזר, דלעת ובטטה התורמים לצבע הכתום שלהם. בנוסף לכך, בטא-קרוטן הוא פרו-ויטמין A וניתן לסנתז שתי מולקולות של רטינול (פרה-ויטמין A) ממולקולה אחת של בטא-קרוטן.
מה ההבדל בין ויטמין A לבטא קרוטן?
קבוצת ויטמינים:
ויטמין A הוא ויטמין מסיס בשומן. זוהי קבוצה של תרכובות אורגניות תזונתיות בלתי רוויות; הכוללת רטינול, רשתית, חומצה רטינואית ומספר קרוטנואידים של פרו-ויטמין A ובטא-קרוטן.
בטא-קרוטן הוא פרוויטמין A.
מבנה כימי:
לכל סוגי ויטמין A יש טבעת בטא-יוניון שאליה מחוברת שרשרת איזופרנואיד, המכונה קבוצת רטיניל. זה חיוני לפעילות ויטמין.
בטא-קרוטן יש שתי קבוצות רטיניל מחוברות.
סינתזה:
לא ניתן להמיר ויטמין A לבטא-קרוטן.
ניתן להמיר בטא-קרוטן לויטמין A. מולקולה אחת של בטא-קרוטן יכולה לייצר שתי מולקולות של רטינול. האנזים בטא-קרוטן 15, 15′-דיאוקסיגנאז מבקע בטא-קרוטן ברירית המעי וממיר אותו לרטינול. יעילות המרה זו נמוכה עקב מסיסות ירודה מאוד של בטא-קרוטן במדיום של מערכת העיכול. לכן, נדרשים 12 מ"ג של בטא-קרוטן כדי לייצר 1 מ"ג של רטינול.
מקור:
כשמדברים על ויטמין A, רטינול נמצא בעיקר במקורות מזון מהחי כגון חומרי מזון צהובים ומסיסים בשומן. הוא עשיר בשמן כבד בקלה, כבד, חלב, חמאה וביצים.
בטא-קרוטן תורם ישירות לצבע הכתום של פירות וירקות רבים ושונים. שמן דקלים גולמי, כמו גם פירות צהובים וכתומים, כמו מלמלה, מנגו, דלעת ופפאיה, וירקות שורש כתומים כמו גזר ובטטה הם מקורות עשירים במיוחד לבטא-קרוטן.צבע הבטא-קרוטן מוסווה על ידי פיגמנטים של כלורופיל בירקות עלים ירוקים ועלים ירוקים אכילים כגון תרד, קייל, עלי בטטה ועלי דלעת מתוקה. לכן, הם גם עשירים בבטא-קרוטן.
משמעות:
ויטמין A חשוב למחזור הראייה, שמירה על מערכת החיסון, גדילה והתפתחות, שעתוק גנים, התפתחות עוברית ורבייה, חילוף חומרים של העצם ופעילות נוגדת חמצון
בטא-קרוטן משמש בתוספי תזונה כפרו-ויטמין A. זהו נוגד חמצון רב עוצמה. כמו כן, זהו פיגמנט צבע כתום ומשמש כתוסף צבע. זה מספר E E160a.
תופעות לוואי:
צריכה מוגזמת של ויטמין A עלולה לגרום לבחילות, עייפות, תיאבון מופחת, הקאות, ראייה מטושטשת, מטרדים, נשירת שיער, כאבי שרירים ובטן וחולשה, ישנוניות ושינוי מצב נפשי.
תופעת הלוואי השכיחה ביותר של צריכה מוגזמת של β-קרוטן היא קרוטנודרמה (עור כתום)
לסיכום, ויטמין A ובטא-קרוטן הם חומרים מזינים חיוניים לגוף האדם. ויטמין A הוא ויטמין חיוני מסיס בשומן המסונתז מבטא-קרוטן. לבטא-קרוטן יש יישומי מזון שונים, והוא פרו-ויטמין A.
